DE L ABSENCE DES MICROBES DWS LES TISSUS VÉGÉTAUX 



Par M. A. FERNBACH, préparateur à la Sorbonne. 



Depuis les expériences classiques dans lesquelles M. Pasteur 

 a montré que du jus de raisin reste inaltéré, si on prend la pré- 

 caution de l'emprunter soit à l'intérieur des g-rains, soit à des 

 grappes ayant mûri dans des enveloppes de coton, à l'abri des 

 germes de l'air, on admet, par suite d'une tendance naturelle de 

 l'esprit qui nous porte à généraliser, que l'organisme des végé- 

 taux est, comme celui des animaux, normalement fermé à la 

 pénétration des microbes. 



Une expérimentation plus étendue sur ce sujet paraissait 

 cependant utile, surtout après la publication de quelques Mé- 

 moires dont les conclusions, établies pour d'autres végétaux et 

 dans des conditions différentes de celles de M. Pasteur, étaient 

 en contradiction avec l'opinion la plus généralement adoptée. 



Ainsi, M. A. Jorissen (Acad. rot/aie de Belgique, 1884)aattri- 

 bué à la présence de bactéries dans les tissus végétaux la pro- 

 duction de la diastase. Ses affirmations ont été contredites par 

 M. E. Laurent [ibid., I880), qui, opérant sur des graines et des 

 tubercules en germination, c'est-à-dire à l'époque où la produc- 

 tion de diastase est la plus active, n'a réussi, ni par la colo- 

 ration, ni par l'ensemencement dans la gélatine et dans le jus 

 de pruneaux, à y déceler la présence des microbes. 



Le D'" H. Bernheim, de Wûrzbourg, qui n'a pas, sans doute, 

 eu connaissance de ces publications, a signalé récemment, au 

 Congrès de Cologne, dans les céréales, les fruits à gousse et les 

 tubercules, la présence de microbes qui, selon lui, se multiplie- 

 raient abondamment pendant la germination, et auxquels il fau- 

 drait attribuer un rôle important dans la production de la dias- 

 tase. Les expériences de M. Duclaux [Comptes rendus, t. C, p. 66) 

 sur la germination dansun milieu stérile, avaientpourtantmontré 



