590 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR. 



pulpeuse. Ces productions sont aussi répandues sur les fruits 

 des espèces sauvages que sur les fraises, les cerises, les gro- 

 seilles, etc., récoltées dans les jardins et dans les serres. Toute- 

 fois elles sont bien plus abondantes en plein soleil que sur les 

 baies situées à l'ombre, où prédomine le Cladosporium typique. 

 Nous savons maintenant pourquoi. Les fruits protégés par un 

 épiderme résistant, comme les pommes, les poires, certaines 

 variétés de raisins, sont aussi peu favorables à la production des 

 formes dematiurn et levures. 



M. Pasteur a émis l'hypothèse que c'est parmi ces végéta- 

 tions superlicielles que naissent les ferments alcooliques *. Il y 

 avait donc le plus grand intérêt à soumettre la forme-levure de 

 Cladosporium à une étude aussi complète que possible. 



Pour obtenir une semence bien pure, je suis parti des colo- 

 nies plus ou moins rameuses que produit le Dematium cultivé 

 sur gélatine. Les cellules formes-levures sont le plus souvent 

 ovoïdes, mais on en voit de forme presque sphérique. Leur taille 

 est extrêmement variable dans la même culture: les dimensions 

 les plus communes sont 8 à 15 p. pour le plus grand diamètre et 

 de 4 à 9 fx pour la largeur. 



Presque toujours les cultures de forme-levure renferment un 

 nombre plus ou moins grand de lilaments de Dematium^ car le 

 passage de l'un à l'autre état ne cesse de se faire que dans les 

 races les plus affaiblies. Les renseignements qui vont suivre, 

 relatifs à l'histoire de la forme-levure de Cladosporium, s'appli- 

 quent par conséquent au Dematium. j)ulliil(ms, arrivé à l'état 

 producteur de cellules formes-levures. 



Cultivée dans les solutions sucrées, moût de bière, de vin, 

 liquide de touraillon sucré, etc., la forme-levure trouble bientôt 

 le liquide, le rend fortement visqueux et donne à la surface du 

 liquide une masse blanchâtre appliquée sur les parois du verre. 

 Dans les tubes à essai, et dans les matras Pasteur, il se produit 

 ainsi un anneau mycodermique assez caractéristique. A la 

 longue, cet anneau noircit par suite de l'épaississement et de la 

 subérisalion des membranes. En même temps, la taille des cel- 

 lules devient beaucoup plus considérable ; elles se remplissent 

 de gouttelettes de matière grasse et revêtent l'état /«m«^o. Cette 



1. Eludes sur la bière, p. 155, 1876, 



