ABSENCE DE GERMES VIVANTS DANS LES CONSERVES. 279 



En songeant que, dans les inoculations faites à l'extrémité 

 d'un membre, la paralysie apparaît d'ordinaire, tout d'abord, 

 sur le membre inoculé, on est conduit à penser que le virus de 

 la forme paralytique se développe plus rapidt^ment dans les nerfs 

 moteurs, tandis que le virus de la forme furieuse préfère la 

 substance des nerfs sensitifs. C'est une idée en faveur de laquelle 

 on pourrait invoquer d'autres considérations, mais que je me 

 borne à mentionner. 



DE L ABSENCE DE GERMES VIVANTS DA^S LES CONSERVES, 



Par m. a. FERNBACH, 



Préparateur à la Sorbonne. 



Dans un travail sur Y action toxique des conserves, présenté 

 récemment à la Société de médecine publique (25 janvier 1888), 

 et publié dans la Revue d'hygiène (t. X, p. 107), M. Poincaré dit 

 avoir trouvé dans des boîtes de conserves alimentaires, à leur 

 ouverture, une quantité considérable de microbes vivants (p. 114, 

 ligne 22). Le fait aurait une grande importance, s'il était général. 

 Il y aurait lieu, en effet, de se demander à quoi est due la con- 

 servation non douteuse des matières contenues dans ces boîtes. 

 Elles sont un excellent aliment pour les microbes, ainsi qu'en 

 témoigne leur rapide altération lorsqu'elles arrivent à l'air; 

 sitôt envahies, elles changent tellement de goût, qu'on ne sau- 

 rait admettre qu'elles aient été, en boîtes closes, la proie des 

 microbes. Comment ceux que M. Poincaré dit y avoir rencontrés 

 auraient-ils pu se maintenir vivants sans agir? 



Il faudrait, pour expliquer ce fait, revenir aux anciennes 

 idées d' Appert et de Gay-Lussac, et invoquer l'absence d'oxygène 

 dans les boîtes; mais cet argument, dont M. Chamberlandnous 

 a appris tout récemment à préciser la valeur, ne s'applique 

 qu'aux aérobies, et n'explique nullement l'absence de dévelop- 

 pement et d'action des anaérobies. Les germes de ces derniers 



