280 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR. 



sonl certainement tués, puisqu'ils ne se développent pas; mais la 

 question est plus douteuse pour les aérobies, et il y avait lieu, à 

 leur sujet, de se demander tout d'abord si l'assertion de M. Poin- 

 caré était toujours vérifiée. 



Mes expériences ont porté sur 28 boîtes de conserves de 

 légumes et sur 10 boîtes de conserves de viande. Ces boîtes 

 avaient les origines les plus diverses, et avaient évidemment, 

 au moment de leur ouverture, les âges les plus variés. Il est 

 inutile d'indiquer ici les noms des fabricants; je me contente de 

 dire que je me suis adressé à quelques-unes des marques citées 

 par M. Poincaré dans son travail. Les conserves de viande 

 étaient, avant l'ouverture, chauffées au bain-marie pendant 

 10 minutes, à 30-3.^^, afin de réunir en une seule masse, au 

 fond des boîtes, les portions aqueuses qu'elles renferment. Une 

 portion de la surface de la boîte, maintenue à plat, étant stéri- 

 lisée au moyen de la flamme d'un bec de gaz renversé, j'y prati- 

 quais une petite ouverture, en y enfonçant brusquement un 

 poinçon également flambé et encore très chaud. Avec une pipette 

 flambée, d'une capacité de 2*=^ au moins, je puisais le liquide de 

 la conserve, et j'ensemençais deux matras Pasteur, renfermant 

 l'un du bouillon de veau neutre, et l'autre de l'eau de navets 

 sucrée. 



Mes expériences comportent donc 56 ensemencements, d'au 

 moins Icc chacun. Tous mes ballons, sans exception, sont restés 

 stériles. Il en résulte qu'il faut conclure à Vabsetice des microbes 

 dans les 28 boîtes que j'ai étudiées. 



En présence de cette uniformité de résultats, j'ai jugé inu- 

 tile de pousser cette étude plus loin, et je crois pouvoir affirmer 

 que, dans les boites de conserves bien faites, il n'y a pas de 

 g^ermes vivants. C'est évidemment la chaleur qui les a tués, 

 et l'interprétation qu'on donne des procédés d'Appert est bien 

 exacte. 



