310 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR. 



Ce fait a été vérifié depuis par uti chimiste anglais, M. A.- 

 J. Brown '. Ce savant n'a eu connaissance que des notes que j'ai 

 publiées dans les Comptes Rendus de V Académie des sciences. 

 Désirant savoir si l'acide gluconique était le seul produit de cette 

 fermentation, il se borne, après avoir trouvé le gluconate de 

 chaux dans la liqueur, à examiner le résidu insoluble et à cons- 

 tater qu'il n'y trouve pas autre chose que du carbonate de chaux 

 et des cellules de ferments. La conclusion qu'il en tire ressort 

 avec plus de rigueur des expériences que j'ai décrites dans mon 

 mémoire complet, publié dans les Annales de l'École normale 

 supérienre, 2e série, t. X, p. 67 (1881). J'y établis expérimentale 

 ment la formule complète de la réaction. Je fais une fermenta- 

 tion en vase clos, sans craie, et, mesurant les poids du glucose 

 détruit et de l'acide gluconique formé, faisant l'analyse du gaz 

 avant et après fermentation, je démontre que chaque équivalent 

 de glucose absorbe deux équivalents d'oxygène et produit un 

 équivalent d'acide gluconique. En réalité, il y a absorption d'un 

 petit excès d'oxygène et production d'une petite quantité d'acide 

 carbonique, ce qui s'explique parles fonctions vitales du ferment 

 lui-même. 



Le premier degré d'oxydation du glucose se fait donc par 

 l'intermédiaire d'un ferment d'une manière parfaitement nette ; 

 c'est là un agent spécial d'oxydation, beaucoup plus délicat que 

 les agents purement chimiques, tels que l'acide nitrique, l'acide 

 chromique, le chlore, etc.... 



J'ai obtenu, par l'intermédiaire d'un second ferment, un 

 second degré d'oxydation. Ce ferment est encore un Micrococcus, 

 indiscernable morphologiquement du premier. Comme celui-ci, 

 il est en petits grains à l'état jeune, et peut s'allonger en longs 

 filaments contournés comme des poils en vieillissante H a 

 même des actions chimiques communes avec le premier; mais il 

 possède aussi des actions spéciales. 



11 est capable d'acétifier l'alcool, mais beaucoup plus lente- 

 ment que le M. oblongus dans les mêmes condilioïis. Etudions 

 son action sur le glucose. 



1. Journ. of clicin. Soc. I88ti, p. 17:2. 



2. J'emprunte à mon me'moire déjà cité des figures qui montrent cette varia- 

 bilité de forme. Le grossissement est d'environ 400 diamètres. La ligure 1 repré- 



