REVUES ET ANALYSES. 513 



10 à o". En dehors de ces limites, le développement s'arrête, mais la vie des 

 bactéries persiste, elle s'éteint seulement après 8'' à îSO». 



Les expériences d'inoculation à des animaux sont encore trop peu nom- 

 breuses pour que les auteurs croient pouvoir en tirer des conclusions, et ils 

 en annoncent de nouvelles. Dx:. 



A. J. Bbo\vx. Actions chimiques produites par le Baderium nccti. — Sur un 

 ferment acétique producteur de cellulose. Journal of the chemical Society, 

 1886, t. XLIX. p. Ui et 43-2; 1887, t. LL p. 638. 



Après avoir observé que le mycoderma aceti peut oxyder le glucose et 

 transformer ce corps en acide gluconique, M. Boutroux a montré dernière- 

 ment dans ces Annales (t. II, p. 309) que cette transformation peut être 

 produite également par le micrococcus oblongus, et qu'un autre être, morpho- 

 logiquement identique, peut même pousser l'oxydation plus loin, et fournir 

 un acide oxygluconique. M. A. J. Brown, reprenant Tétude des oxydations 

 provoquées par le mycoderme du vinaigre, a ajouté aux résultats obtenus 

 par M. Boutroux quelques faits nouveaux, intéressants au double point de 

 vue chimique et microbiologique. 



Le rôle le plus important du mycoderma aceti étant de transformer par 

 oxydation l'alcool eu acide acétique, M. Brown a été tout naturellement con- 

 duit à rechercher s'il peut oxyder les alcools homologues de l'alcool éthyli- 

 que. Il a échoue avec les alcools méthylique et amylique, qui ne subissent, en 

 présence du mycoderme, aucune altération; mais en cultivant le ferment 

 acétique sur de l'eau de levure renfermant 3 d'alcool propylique 

 normal, il a obtenu de l'acide propionique. 



Cultivé sur de l'eau de levure renfermant soit du glycol, soit de la glycé- 

 rine, avec un excès de craie, le mycoderme du vinaigre transforme ces 

 corps en acide glycolique et acide glycérique, qu'on retrouve à l'état de sels 

 de chaux; avec la glycérine on ne retrouve que de faibles quantités d'acide 

 glycérique, parce que ce corps est oxydé à l'état d'eau et d'acide carbonique 

 au fur et à mesure qu'il se forme. 



Le ferment acétique n'exerce aucune action sur le saccharose, ou sur 

 l'érythrile, mais son action sur la mannite est des plus intéressantes. Il ne 

 se forme aucun acide, ni volatil, ni fixe, comme avec le dextrose (glucose); 

 le liquide de culture (eau de levure avec 2, 5 0/0 de mannite) acquiert un 

 goût très sucré et réduit fortement la liqueur de Fehling ; par un traite- 

 ment convenable on arrive à en isoler un sucre présentant toutes les pro- 

 priétés du lévulose. Chose curieuse, le mycoderme respecte ce lévulose une 

 fois formé; il est incapable de l'oxyder, et manifeste également cette pro- 

 priété avec le lévulose préparé au moyen de l'inuline. Voilà donc deux 

 sucres, le dextrose et le lévulose, que les récents progrès de la chimie des 

 .hydrates de carbone nous montrent comme ayant une constitution très peu 

 diflérente, et qui cependant sont très différents comme aliments du myco- 

 derme du vinaigre, cet être consommant l'un et laissant l'autre inaltéré. 

 Peut-être faut-il voir dans des faits analogues l'explication des divergences 



