514 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR. 



qu'on rencontre quelquefois chez les auteurs au sujet de l'alimentation 

 liydrocarbonée des microbes : le terme glucose et le teruie sitcre interverti 

 sont souvent employés indistinctement l'un pour l'autre, alors que le sucre 

 interverti, mélange à poids égaux de glucose et de lévulose, peut fort bien 

 n'avoir pas la même valeur alimentaire que le glucose pur. 



Le lévulose obtenu par l'action du mycoderma aceti sur la mannite peut 

 facilement être ramené à l'état de mannite par réduction au moyen de 

 l'amalgame de sodium. M. Brown s'est assuré que cette mannite est iden- 

 tique à celle qu'on tire de la manne, et comme on peut également préparer 

 cette mannile en traitant le dextrose par l'amalgame de sodium, il s'ensuit 

 qu'avec l'aide du mycoderma aceli, et en passant par la mannite comme 

 terme intermédiaire, on peut produire une transformation qui n'a été 

 réalisée que tout récemment par des moyens chimiques seuls, celle du 

 dextrose en lévulose. 



La transformation inverse peut être réalisée en prenant comme auxiliaire 

 un ferment acétique que M. Brown décrit longuement et qu'il appelle Bacte- 

 rium xijlinum, à cause de la curieuse propriété qu'il a de former de la 

 cellulose. Cet être présente, au point de vue chimiqujp, les mêmes propriétés 

 que le ferment acétique dont il a été question jusqu'ici. Il en diffère par 

 les caractères suivants. 



Ce ferment forme à la surface des liquides de culture une membrane géla- 

 tineuse transparente, pouvant atteindre jusqu'à 25 m. m. d'épaisseur; celle 

 membrane est plus dense que l'eau ; si on l'agite, elle s'immerge, et est rem- 

 placée par une couche de nouvelle formation, de sorte qu'on peut obtenir une 

 masse formée de couL'hes superposées, d'apparence stratifiée. La membrane 

 formée dans un liquide incolore est blanche et transparente; elle est douce 

 au toucher, très résistante, et ne se laisse facilement diviser que dans le sens 

 de la superposition des couches. Quelque soit le milieu de culture employé, 

 on n'obtientjamais quecelte forme membraneuse, caractère que ne présente 

 iamais le mycoderma aceli pur. De plus, la pellicule de mycoderma aceti 

 est désagrégée par la potasse à froid, tandis que la membrane décrite plus 

 haut résiste à une ébuUition de plusieurs heures aveo ce réactif; l'action de 

 l'acide sulfurique concentré et de l'iode la colorent en bleu foncé. 



Au microscope, on voit des bactéries de 2 [j. de longueur, souvent 

 en chaînes de plusieurs articles, se colorant bien par le violet de mélhyle, 

 et noyées dans une masse homogène, transparente, présentant l'apparence 

 d'une gelée. Dans les cultures vieilles, on voit souvent des formes de coecus 

 de [A 5, de diamètre, qui semblent être les spores du bacille. Dans les 

 milieux défavorables comme l'eau de levure on trouve, dans la membrane, 

 des bacilles en filaments très longs (10 à 30 |j.). Sur le moût de bière 

 gélatinisé on' obtient des colonies sphériques à la surface ou au voisinage de 

 la surface; la gélatine n'est pas liquéfiée. 



Ce ferment se développe très bien dans l'eau de levure additionnée de 

 lévulose; ce liquide constitue son meilleur milieu de culture. La tempéra- 

 ture optima est 28". 



Il se développe également bien sur la mannite, qu'il transforme comme 

 le mycoderma aceti, en lévulose ; sur le dextrose, qu'il (ransforme en acide 



