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Il y a d'abord celles qui sont produites par les microbes de l'estomac. Les 

 savants italiens n'admettent pas leur intervention. 11 manque en effet dans 

 l'estomac tous ceux, et ils sont nombreux, qui ne s'accommodent pas des 

 milieux acides, mais il y a, surtout dans le monde des levures et des 

 micrococcus, un grand nombre d'espècesquis'accouimodent très bien de l'aci- 

 dité du suc gastrique, surtout de celle du chyme, et doivent, pendant le 

 séjour des aliments dans l'estomac, sécréter des diastases qui, absorbées ou 

 arrêtées par la muqueuse, peuvent s'y retrouver la digestion finie. Puis il 

 faudrait savoir si l'alimentation avec des os, que MM. Manfredi,Boccardi et 

 Jappelli imposent pendant quelques jours à leurs animaux d'expérience, a 

 pour unique effet de permettre à l'estomac de digérer tous ses résidus fécu- 

 lents, et s'il n'y a pas là un de ces changements d'alimentation dont je parlais 

 plus haut, qui provoquent un changement correspondant dans la sécrétion 

 des diastases, et en font disparaître quelques-unes pour leur en substituer 

 d'autres. Les glandes de l'estomac pourraient sécréter de la sucrase quand 

 l'animal consomme du pain, et n'en plus sécréter quand il consomme des os. 



En passant maintenant à l'étude du foie, nous allons trouver des diffi- 

 cultés et des contradictions analogues. L'existence dans le foie d'une diastase 

 agissant sur le saccliarose, distincte de celle quiagitsurle glycogène, a surtout 

 été affirmée par M. Dastre. Ce savant lave légèrement le foie par hydroto- 

 mie, de façon a en éliminer les diastases qui ont pu arriver avec le sang 

 par la veine porte, le porte ensuite à la glacière, oîi il le broie et le mélange 

 ensuite à une solution de saccharose. Il reste un peu de sucre réducteur 

 dans le mélange ainsi obtenu, mais, sans faire de dosages, on constate que 

 la quantité en augmente beaucoup après deux heures de contact. 



MM. Manfredi, Boccardi et Jappelli font l'expérience dans les mêmes con- 

 ditions, sauf qu'ils y introduisent un dosage, et renoncent au lavage hépa- 

 tique. Après avoir coupé le foie en morceaux assez petits, ils les lavent 

 dans un courant d'eau froide, en pèsent deux poids égaux qu'ils triturent 

 séparément dans la glacière, et qu'ils mélangent l'un avec 30'"« d'eau froide, 

 l'autre avec 30*=° d'une solution froide de saccharose. Après un contact qui a 

 été souvent de 48 heures, on filtre séparément les deux liquides, et on 

 détermine le sucre qui y est contenu. 



En conduisant ainsi l'expérience, ils trouvent des quantités presque tou- 

 jours égales de sucre réducteur dans les deux mélanges, ce qui revient à 

 dire, contrairement à la conclusion, de M. Dastre, qu'il n'y a pas de sucrase 

 dans les cellules du foie. D'autres expériences, faites en remplaçant le froid 

 par l'action de l'acide phénique, amènent à la même conclusion. Nous reve- 

 nons dès lors à la question de plus haut : qui croire? Mais nous y ferons la 

 même réponse, c'est qu'il est inutile de chercher à la résoudre tant qu'il ne 

 sera pas démontré qu'il faut absolument choisir entre ses deux solutions 

 contradictoires, et qu'un foie de lapin ou de chien a toujours les mêmes 

 propriétés, quelque soit le mode d'alimentation de l'animal qui le possède. 



Disons enfin, pour terminer ce qui est relatif à ce sujet, que MM. Man- 

 fredi, Boccardi et Jappelli n'ont pas non plus trouvé de sucrase dans la 

 rate, le foie, le cœur, le poumon, les reins, les muscles d'un cobaye, ces 



