REVUES ET ANALYSES. 621 



organos étani mis à l'état de pulpo ou d'infusion en contact avec une solu- 

 tion de saccharose. Il en est de même pour la salive humaine, mais le fait 

 était déjà connu. 



Cette absence de sucrase dans tous les organes autres que l'intestin, dans 

 lequel cette diastase est produite par les microbes, amène les savants 

 italiens à conclure que la dii;estion de la saccharose est uniquement le fait 

 des infiniment petits. Quelque plaisir que je puisse trouver à voir étendre à 

 la saccharose une conclusion que j'avais déjà formulée pour la cellulose, je 

 dois faire une réserve au sujet de la tendance générale qu'on a à croire 

 qu'une cellule ne produit pas de diastase, uniquement parce qu'on n'en 

 trouve pas dans le milieu où cette cellule a vécu ou a macéré. Ainsi on 

 trouve souvent affirmée, à propos delà levure de bière, par exemple, cette 

 conclusion que de la saccharose peut être consommée en nature, et sans 

 transformation préalable en glucose, par quelques races de levures, en se 

 basant sur ce que le liquide de culture de ces levures, filtré, est inactif sur 

 la saccharose. Ce raisonnement me semble tout à fait inexact. On rencontre, 

 dans le monde des infiniment petits, toutes les transitions entre les cellules 

 qui laissent se diffuser autour d'elles une grande 'quantité de diastase et 

 celles qui n'en abandonnent au liquide que très peu. Faut-il couper la 

 chaîne entre celles qui n'en donnent que très peu, et celles qui n'en don- 

 nent plus du tout, et conclure que celles-ci n'en fabriquent pas? Je ne vois 

 pas d'argument qui en donne le droit. Le sucre, différant en cela de la 

 cellulose, est soluble et diffusible. Il peut pénétrer dans le protoplasme de 

 la cellule et y être transformé, et rien ne nous autorise à croire que les 

 espèces de levures non inversives consomment de la saccharose en nature, 

 alors que les autres consomment du glucose. De même, de ce que nous ne 

 trouvons pas de sucrase dans les macérations du foie ou des autres organes 

 d'un être vivant, nous n'avons pas le droit de conclure que les cellules de 

 ces organes, quand elles sont imprégnées de saccharose, l'utilisent en nature. 

 Il y a là une question qui n'est pas, comme on voit, résolue d'avance, et qui 



serait intéressante à étudier. 



Dx. 



II. Berxheim. Les bactéries parasitaires des céréales. Mwich.med. ]Voche7îschr., 



1888, p. 743 et 7G7. 



La question de la présence possible des microbes dans les végétaux cul- 

 tivés n'est pas de celles qu'on peut négliger, à une époque et dans un pays 

 où le problème de l'utilisation agricole des eaux d'égout est à l'ordre du 

 jour. Ce problème changerait de face, s'il était démontré que les végétaux 

 peuvent se laisser pénétrer par les microbes présents dans le sol. On peut 

 passer condamnation au sujet de ceux qui y existent normalement. Les 

 microbes du sol qui ne sont pas pathogènes ne sont pas dangereux; ceux 

 qui pourraient le devenir, comme par exemple le vibrion septique, sont 

 devenus inoffensifs pour le canal intestinal et les voies qu'ils parcourent 

 d'ordinaire, par suite d'une disposition innée ou acquise salutaire, car sans 

 elle l'espèce humaine, sans cesse habitée par ce vibrion, n'existerait plus. 



