SUCRASE CHEZ L'ASPERGILLUS NIGER. 3 



avec 10^'' de liquide et amenant avec les eaux de lavage du tube 

 à20''", j'ai toujours eu ainsi un liquide renfermant environ 1 % de 

 sucre à l'état de sucre interverti, c'est-à-dire que j'étais toujours 

 placé dans les conditions dans lesquelles on se place pour titrer 

 la liqueur de Fehling', qui sont les seules dans lesquelles les 

 dosages de sucre soient absolument comparables. 



Oji remarquera que cette définition ne tient évidemment pas 

 compte d'autres influences, spéciales à chaque essai, que subit 

 l'action de la sucrase, en particulier des sels ou des matériaux 

 en solution présents dans la liqueur en dehors de la sucrase 

 elle-même ; nous verrons plus loin comment on peut, dans la 

 pratique, tenir compte de ces influences qui ne sont nullement 

 négligeables lorsqu'on veut arriver à un chifi're précis. Pour le 

 moment, la définition telle que nous l'avons donnée nous permet 

 d'exposer la marche générale du dosage ; elle en renferme impli- 

 citement le principe. 



Un liquide à sucrase étant donné, au lieu de chercher la 

 quantité de sucre que peut intervertir un volume déterminé de 

 ce liquide, en présence d'acide acétique, nous chercherons quel 

 est le volume qu'il faut en employer pour intervertir une quantité 

 de sucre fixée à l'avance une fois pour toutes, 20 centigrammes 

 par exemple, et, de la quantité de liquide employé, nous dédui- 

 rons par un simple calcul quelle est sa richesse en sucrase. Le 

 premier mode de dosage nous eût conduit à fonder notre calcul 

 sur une proportionnalité qui, l'expérience nous Ta montré, 

 n'existe pas; dans le procédé de dosage que nous proposons, la 

 proportionnalité sur laquelle le calcul repose est évidemment 

 toujours réalisée. 



Quelques détails sont nécessaires pour compléter l'exposé 

 théorique de ce mode de dosage. Il exige tout d'abord que l'on 

 ait en sa possession un liquide à sucrase, obtenu comme celui 

 dont je me suis servi jusqu'ici dans mes expériences, et dont 

 1"'' renferme l'unité de sucrase telle qu'elle a été définie plus haut. 

 C'est ce qu'elle j'appellerai dorénavant la sucrase normale. Nous 

 allons voir tout à l'heure l'utilité de cette liqueur. 



On commence par déterminer l'acidité du liquide dans lequel 

 on veut doser la sucrase. On fait ensuite un certain nombre 

 d'expériences préliminaires simultanées, destinées à indiquer 

 quel est le volume de liquide qui renferme l'unité de sucrase. 



