734 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR. 



J'ai aussi essayé de détruire la vitalité des cellules de pomme 

 de terre par l'immersion dans l'alcool méthylique et le cyanure 

 de sodium en solution à 1 0/0. L'un et l'autre tuent rapidement 

 les tissus, mais l'activité réduclive de ceux-ci sur les nitrates est 

 beaucoup moindre que lorsqu'on se sert de l'alcool étliylique. 

 Sous l'influence de l'acide cyanhydrique obtenu par la trituration 

 des graines d'amandes amères, le pouvoir réducteur des graines 

 germées de pois et de lupin blanc est supprimé d'une manière à 

 peu près complète. 



L'essence de moutarde donne des résultats encore plus 

 concluants. Si dans un matras bien bouché et rempli de graines 

 de pois ou de lupin blanc, immergées sous la solution nitrique, 

 on introduit quelques gouttes de cette essence, on n'observe 

 aucune trace de nitrite, même après un jour ou deux. Au con- 

 traire, des fragments de pomme de terre, plongés dans une 

 solution de nitrate additionnée d'une petite quantité d'essence de 

 moutarde, donnaient après trois heures une réaction nitreuse des 

 plus marquées. 



Il existe donc une différence incontestable entre les graines 

 en germination et les tubercules au point de vue du pouvoir 

 réducteur des nitrates. Les graines le perdent presque entiè- 

 rement sous l'action des substances paralysantes ou toxiques ; 

 quant aux tubercules, surtout ceux de la pomme de terre, ces 

 agents augmentent beaucoup leur propriété réductrice à l'égard 

 des nitrates. 



L'hypothèse relative aux substances réductives se trouve 

 Confirmée par une série d'essais faits avec le suc des racines de 

 fève (variété désignée sous le nom de fèverole). 



IV 



RÉDUCTION DES NITRATES PAR LES SUCS VÉGÉTAUX. 



Le 25 juin 1880, je récolte dans un champ très fertile quel- 

 ques kilogrammes de racines de fèverole portant une grande 

 quantité de nodosités. On sait maintenant que ces protubérances 

 sont produites par un microbe particulier. Les racines sont 

 lavées, égouttées, légèrement broyées, puis soumises à une très 



