2 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR. 



I. Méthode de dosage de la sucrase. 



L'exposé de cette méthode exige le développement d'une 

 notion nouvelle, la définition de ce que nous appellerons désor- 

 mais Vunité de sucrase. Reman^quons, en effet, que nous n'avons 

 jusqu'ici introduit dans notre exposé aucune idée d'unité, pas 

 plus que ceux qui se sont avant nous occupés des diastases. Il 

 nous semble qu'il y a là une lacune qu'il sera facile de combler 

 au fur et à mesure que les connaissances qu'on a sur chaque 

 diastase en particulier se seront complétées, et que nous sau- 

 rons mieux toutes les influences qui modifient leur action. 

 Pour la sucrase, en particulier, nous pouvons dès maintenant 

 définir ce que nous appellerons l'unité, et nous en tirerons immé- 

 diatement un avantage considérable, celui de fixer les idées en 

 abrégeant le langage, et de faciliter la comparaison des différentes 

 quantités en présence desquelles nous pourrons nous trouver. 



Qu'avons-nous appris au sujet de la sucrase? Nous savons 

 que la quantité de sucre interverti par une dose déterminée de su- 

 crase dépend de la température, de la durée de l'action, de l'aci- 

 dité du milieu, sous la réserve des faits que nous avons rappelés 

 plus haut. Nous devons donc, dans notre définition, tenir compte 

 de toutes ces influences, et nous pouvons dès lors définir l'unité 

 de sucrase comme il suit : L'unité de sucrase est une quantité de 

 sucrase capable d'intervertir 20 centigrammes de saccharose en une 

 heure à la température de 56°, en présence de ^^ d'acide acétique. Les 

 20 centigrammes ne comprennent pas le sucre interverti par 

 l'acide seul; ils sont la difi"érence entre le sucre interverti total, 

 et ce que l'acide intervertit pour sa part, cette dernière quantité 

 pouvant subir d'une expérience à l'autre des variations sur 

 lesquelles j'ai déjà appelé l'attention. 



Les faits que j'ai exposés précédemment expliquent suffisam- 

 ment le choix de la durée de l'action et de la température dans 

 notre définition pour qu'il soit inutile d'insister davantage. On 

 pourra employer tout autre acide que l'acide acétique à la dose 

 demaximum d'effet, toutes les fois qu'on sera sûr que cet acide est 

 le seul présent dans la liqueur. Quant au chiffre de 20 centi- 

 grammes, il est clair qu'il est choisi arbitrairement; mais sou 

 choix a été dicté par ce fait qu'opérant toujours l'interversion 



