10 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR. 



Répétons cette expérience toutes les 24 heures avec une nouvelle 

 culture; voici les résultats que nous obtiendrons. 



Expérience L — Chaque cuvette renferme dans -iOûec de liquide Raulin : 



Quelques détails compléteront utilement ce tableau. Le titre des deux 

 dernières colonnes explique suffisamment les nombres qu'elles renferment. Les 

 chitîres de la 1''* colonne expriment le nombre de jours au bout desquels 

 l'étude de la culture a été faite. La 2'^ et la 3e colonnes expriment le sucre 

 restant, dans la 2" à l'état de saccharose, dans la 3- à l'état de sucre inter- 

 verti, cette dernière quantité étant exprimée en saccharose. La i'^ colonne 

 indique la quantité de sucre consommé, la 5o l'acidité totale, évaluée en 

 acide tartrique. Dans la 6® colonne, j'ai indiqué la sucrase en unités, les 

 chifTros gra« correspondant à un dosage approximatif. 



Quelques détails relatifs au dosage de cette sucrase serviront d'exemple 

 au procédé de dosage que j'ai décrit plus haut. J'indique chaque dosage par 

 le chifTre correspondant de la l''^ colonne. 



2. L'c et 4l^c (Ju liquide ont donné respectivement 9'^?'' 4 et O^sr 6 de 

 de sucre interverti; d'autre part 4'''" de liquide chauffé et 4'"^ du liquide tel 

 quel, ont donné respectivement 9*^8' 7 et 9'"S'" 6. La conclusion est qu'il n'y a 

 pas de sucrase. 



3. o'^'- du liquide ont donné respectivement dans les deux tubes 23'^g'" 3 et 

 g^gr 8, et dont la différence est 13'^g'' 5. En admettant la proportionnalité, il 

 faudrait employer 7'^" 4 pour avoir l'unité, ce qui fait en nombre arrondi, 

 pour les 400'^'^ de liquide, SO unités. 



4. Ici, j'ai suivi une marche un peu différente, mais qui, en somme, 

 revient au même. 50'=*' du liquide ont été amenés à 60'''' avec de l'eau et la 

 soude nécessaire pour les neutraliser. L'emploi de 4*^'' de ce mélange, ce qui 

 correspond à 3'^'' 3 du liquide primitif, m'adonne comme différence des deux 

 tubes 12,9. Le calcul montre qu'il faudrait employer S''*" 1 du liquide primi- 

 tif pour avoir l'unité. En réalité, il en faudra plus, à cause des faits de 

 non-proportionnalité que j'ai indiqués. Je fais un essai avec 6*"*= et j'obtiens 

 pour les deux tubes 27,9 et 7,9, dont la différence est 20, ce qui correspond 

 en tout à 66 unités 6. Les 6'=" employés n'ont, d'ailleurs, pas d'influence sur 

 1*"<= de sucrase normale. 



6. 4'^''= de liquide donnent respectivement 30,7 et 10, dont la différence 



