652 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR. 



la stérilité dans le transvasement. De l'eau stérile ajoutée à plu- 

 sieurs reprises dans le vase de culture permet d'en extraire toute 

 la levure, qu'on abandonne ensuite, à une température de 

 30 à 35», après avoir eu soin de sceller le tube vidé d'air, 

 afin d'éviter les phénomènes d'oxydatiou auxquels la sucrase est 

 très sensible et qui en détruiraient infailliblement une proportion 

 notable au fur et à mesure de sa diffusion. Au bout de quelques 

 jours, et en général d'un temps dont je donnerai plus loin une 

 mesure plus précise, on retire le tube de l'étuve, on brise la 

 pointe effilée qui le surmonte pour permettre à l'air d'y rentrer 

 au travers du coton; puis on brise l'effilure latérale et on décante 

 avec précaution dans une éprouvette graduée le liquide limpide 

 qui surmonte le dépôt de levure. On s'arrête au moment où ce 

 liquide commence à entraîner de la levure, sans s'occuper 

 d'ailleurs du volume qui reste dans le tube. On lit le volume du 

 liquide décanté et on y dose la sucrase. Quant au tube, on y 

 aspire une nouvelle quantité d'eau stérile, dans laquelle on met 

 la levure en suspension; on referme le tube après y avoir fait le 

 vide, et on recommence l'opération que je viens de décrire 

 jusqu'à ce que le liquide qu'on décante ne renferme plus de 

 sucrase, ou n'en renferme qu'une quantité négligeable. Il suffit 

 alors de faire la somme des quantités partielles de sucrase 

 trouvée pour avoir la quantité totale de sucrase présente dans 

 les cellules. 



Tel est le procédé auquel j'ai dû m'arrèter. Sans doute, on 

 pourrait trouver des méthodes plus simples pour extraire la 

 sucrase de l'intérieur du globule de levure; mais je ferai remar- 

 quer que mon but a été de doser la totalité de cette sucrase, et 

 je ne vois pas quel autre moyen on pourrait employer sans 

 s'exposer à des pertes notables. D'ailleurs la complication de la 

 méthode et le temps nécessaire pour arriver au terme final, 

 temps qui, pour une récolte de levure riche en sucrase, dépasse 

 quelquefois un mois, ne sauraient entrer en balance avec la 

 sécurité des résultats obtenus. Je ne parlerais même pas de cett^ 

 complication si je ne voulais donner une idée du travail considé- 

 rable qu'a exigé l'étude que j'exposerai plus loin, et répondre 

 ainsi par avance au reproche qu'on pourrait me faire de ne pas 

 avoir étendu davantage le champ de mes investigations. 



