SUCUASE CHEZ L'ASPERGILLUS NIGER. 7 



seul fait important à noter, c'est celui qui peut résulter de la 

 présence du saccharose dans le liquide à sucrase. Cette circon- 

 stance peut introduire, dès l'origine, une faible différence entre 

 nos deux tubes, en exagérant légèrement la quantité de sucre 

 interverti dans le tube à liquide chauffé. Si, en effet, le liquide 

 n'a pas été amené très rapidement au delà de la température de 

 destruction de la sucrase, une petite quantité de saccharose 

 pourra s'intervertir pendant le temps que le liquide met à atteindre 

 cette température. Cette cause d'erreur est très faible dans le 

 cas présent, parce qu'on n'emploie qu'un faible volume d'un 

 liquide ^énéralementpeu riche en saccharose. Il est néanmoins 

 utile de «émettre en garde contre elle, et de songer qu'en d'autres 

 circonstances elle pourra prendre une importance beaucoup plus- 

 grande. Le pouvoir réducteur d'un liquide riche en sucrase, 

 renfermant du sucre interverti et du saccharose, pourra s'ac- 

 croitre après qu'on l'aura fait bouillir, et cet accroissement du; 

 pouvoir réducteur pourra varier notablement suivant que le 

 liquide aura été porté plus ou moins rapidement à la température 

 à laquelle la sucrase est détruite, parce que le temps pendant 

 lequel la sucrase aura pu intervertir du saccharose avant sa 

 destruction aura été plus ou moins long-. 



Indépendamment de celte cause d'erreur, peu importante en 

 somme, il y en a une autre sur laquelle il est utile d'insister, et 

 qui va nous ramener à la sucrase normale dont j'ai parlé plus 

 haut. J'ai signalé tout à l'heure l'influence que peuvent avoir les 

 matériaux que le liquide apporte avec lui sur l'interversion par 

 l'acide; il ne faut pas davantage perdre de vue l'influence que 

 ces éléments peuvent avoir sur l'interversion par la sucrase, et 

 cette influence nécessite l'introduction dans nos calculs d'un 

 terme de correction qui sera plus ou moins important suivant 

 les circonstances. Lorsqu'on a déterminé le volume qui renferme 

 l'unité, il faut faire un essai en introduisant dans un tube ce 

 volume de liquide préalablement chauffé et 1-'' de sucrase nor- 

 male. Si dans cet essai on trouve 20 centigr., on a la preuve que les 

 matériaux présents en dehors de la sucrase n'ont pas d'influence ; 

 si on trouve un chiffre différent, c'est ce chiffre qui dans le cas 

 présent représente l'unité de sucrase. Supposons, par exemple, 

 qu'on ait trouvé le chiffre 18 ; l'expérience nous prouvera que les 

 matériaux présents dans le liquide ont une influence légèrement 



