SUCRASE CHEZ L'ASPERC.ILLUS NIGER. 11 



est 20,7, ce qui fail lOi unités en tout. Même observation relativement à la 

 sucrase normale. 



8. L'essai avec 1, 2, 3, 4<'*' donne, comme chiffres pour l et 2'='^, 23,2 

 et 37.8. Je recommence avec 1'^'^ 2, 1'''= 3 et 1'^'^ 4. Avec ce dernier volume 

 j'obtiens les chifTres 2S,4 et 8,8 dont la différence est 19,6, correspondant à. 

 283 unités en tout. Même observation. 



Yoyons maintenant à quelles considérations peuvent nous 

 conduire les résultats que résume notre tableau; ils nous four- 

 nissent toute une série de faits intéressants. Nous voyons d'abord 

 que le sucre reste toujours, jusqu'à sa consommation complète, 

 en partie à l'état de saccharose, bien qu'il y en ait une forte 

 proportion à l'état de sucre interverti. L'acidité va en augmen- 

 tant notablement d'abord, par suite de la formation bien connue 

 d'acide oxalique, puis en diminuant peu à peu, jusqu'à devenir 

 à peu près nulle. Ces points intéressants, et qu'il était utile de 

 signaleren passant, ne sontpas ceux qui doivent, pour le moment, 

 attirer le plus notre attention; ce qui nous importe surtout, c'est 

 la marche que suit l'apparition de la sucrase dans le liquide. 

 Nous remarquons que sa quantité est relativement faible tant 

 qu'il y a du sucre à consommer, mais qu'à partir du moment où 

 le sucre devient rare, la quantité de sucrase augmente rapide- 

 ment, et devient au bout de 8 jours environ 6 fois ce qu'elle était 

 le S'^ jour; déplus, cette quantité de sucrase est insuffisante pour 

 assurer dans la première période du développement, et dans les 

 conditions de nos expériences de dosage, l'interversion de tout 

 le sucre qui a disparu. 



Nous nous trouvons donc en présence de ce fait singulier 

 d'une substance qui se trouve dans le liquide en quantité insuf- 

 fisante pour remplir le rôle qui lui est dévolu, et qui y apparaît, 

 au contraire, en grande abondance alors que sa présence est 

 inutile et qu'il n'y a plus de matière à transformer. J'espère 

 arriver peu à peu, dans la suite de ce mémoire, à donner unfr 

 explication nette de ce fait en apparence paradoxal. Qu'il nous 

 suffise pour le moment de l'avoir mis en lumière, et de remar- 

 quer qu'il ne saurait s'accorder avec l'hypothèse qui tendrait à 

 faire du liquide extérieur au végétal le siège de l'interversion; 

 si, au contraire, nous arrivons à établir que c'est dans l'intérieur 

 des cellules que doit se passer ce phénomène d'interversion, quo 

 le sucre trouve dans ces cellules les conditions favorables à sa 



