186 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR. 



a vu que le bacille tuberculeux se conservait plusieurs jours dans le 

 sérum et dans le fromage frais, sec ou salé. 



M. Banga vu de même un lait, riche en bacilles tuberculeux, donner 

 soit par la méthode ordinaire, soit par traitement à la baratte centri- 

 fuge, de la crème où les éléments bactériens conservaient leur virulence, 

 soit que la crème restât douce, soit qu'elle devînt acide. 



M. Heim s'est demandé de même combien de temps pourraient 

 vivre dans le lait et les divers produits qu'on en retire, les microbes 

 du choléra, du typhus abdominal et de la tuberculose. Il l'a fait en 

 se tenant comme ses prédécesseurs sur le terrain de la pratique, c'est- 

 à-dire en ensemençant ces microbes dans du lait non stérilisé, tel qu'on 

 le trouve sur le marché, et en cherchant au bout de combien de temps 

 on n'en trouvait plus, soit par la voie de l'inoculation, soit par la voie 

 des cultures. 



Ce simple énoncé suffit pour montrer que tous les résultats obtenus 

 dans cette voie doivent être très contingents, quel que soit le soin (et il 

 y en a eu beaucoup) donné aux expériences. 



Un échantillon de lait, de beurre, de fromage, peut subir des 

 sorts fort divers, suivant la nature des microbes qui en prennent 

 possession, et si la concurrence vitale joue un rôle dans la suppression 

 des espèces pathogènes ensemencées, il ne faudrait pas s'étonner qu'en 

 recommençant les expériences de tous ces savants, en restant comme 

 eux sur le terrain de la pratique, un autre savant trouve des résultats 

 différents. Il ne faut même pas s'étonner que leurs résultats ne soient 

 pas eux-mêmes très concordants. 



C'est en effets lorsqu'on les étudie en détail, la principale notion 

 qui s'en dégage. Le tableau ci-dessous, emprunté à M. Heim, indique 

 les nombres maximum de jours après lesquels on a trouvé vivants les 

 microbes ensemencés dans les divers milieux. 



Choléra. Typhus. Tuberculose. 



Lait 6 35 10 



Beurre 32 21 30 



Fromage blanc 1 2 



Petit-lait 2 1 14 



Fromage 1 3 13 



On voit qu'au moins pour le lait et pour le beurre, la vitalité des 

 bacilles ensemencés dépasse notablement les limites entre lesquelles se 

 resserre l'emploi pratique de ces deux matières alimentaires. Pour les 

 trois autres, les limites de résistance des microbes sont plus faibles, 

 du- moins en ce qui concerne les bacilles du choléra et de la lièvre 

 typhoïde. Il semble que ces bacilles y périssent vite, sans doute à 

 cause de l'acidité qui est, à l'origine, le caractère commun de ces 

 trois produits. 



