470 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR. 



caséine; le succinate d'ammoniaque, et surtout avec le laclate de 

 calcium. La réaction n'avait pas cessé dètre alcaline, ou tout au 

 moins neutre. Dans tous les antres mélanges nutritifs, qui 

 étaient demeurés incolores, j'ai constaté une réaction très nette- 

 ment acide. C'est la substance acide, produite surtout dans les 

 solutions hydrocarbonées, qui a empêché la formation du pigment. 

 Si l'on retarde la croissance du microbe, ce qui a pour efTet 

 immédiat de diminuer l'acidité du liquide de culture pendant les 

 premiers jours, la coloration rouge peut devenir visible dans les 

 solutions sucrées. Elle est beaucoup plus accusée si l'on alcali- 

 nise le mélang-e nourricier, ou lorsqu'on y ajoute une petite 

 quantité de carbonate de chaux. Les cultures dans le mélang^e 

 minéral additionné de saccharose, de maltose, de dextrose, de 

 glycérine, etc., deviennent alors d'un rouge très marqué. 



Enfin, dans le lait, cala température de 35°, il y a coagulation 

 au bout de vingt-quatre heures, et il ne se produit pas la moindre 

 trace de coloration rouge. Au contraire, à la température ordi- 

 naire, la coagulation se fait longtemps attendre, et la surface du 

 liquide devient rouge sang comme à la suite d'un ensemence- 

 ment de M. pro(lifiiosu>i. La matière rouge se répand graduelle- 

 ment dans la profondeur du liquide. 



La coagulation du lait n'est pas due à une sécrétion de pré- 

 sure, mais résulte de l'influence de l'acide produit parle microbe 

 aux dépens de la lactose. En effet, le lait additionné de carbo- 

 nate de chaux ne se coagule pas, bien que le bacille y végète à 

 merveille, et du lait qu'il a rendu acide, neutralisé avec la 

 soude, n'a pas non plus d'action sur la caséine. 



J'établirai bientôt la cause pour laquelle la matière rouge ne 

 se développe pas dans le lait à la température de 30-35°. Je tiens 

 cependant à faire remarquer que la culture du bacille rouge à 

 cette température a une certaine influence sur la fonction chro- 

 mogène de cet organisme : ainsi le bacille, qui avait vécu dans 

 ces conditions, donne sur pomme de terre, à 30°, des colonies 

 qui sont d'abord blanches; ce n'est qu'au troisième jour que j'ai 

 vu apparaître de nouvelles colonies légèrement teintées de rose. 

 Une deuxième culture, à 30°, des colonies incolores, prend, dès 

 le début du développement, la coloration rouge normale. A la 

 température de 18-20°, les colonies do la race cultivée dans le 

 lait à 30° sont rouges dès le premier jour. 



