REVUES ET ANALYSES 



SCR LA SÉCRÉTION DIS DIASTASES m L'ORGE 



REVUE CRITIQUE 



Sachs. Bot. Zeitung, 1862, et Physiologie des plantes. — A. Gris, 

 Annales des se. Natur., BotSimqMe, 1864, t. II. — Van Tieghem. Recher- 

 ches physiologiques sur la germination. Id., 1873, t. XVII. — 

 Blociszewski. Landicirth. Jahrbiich, 5,14o, et Jahresber. d. agrik. 

 Chemie, 1873. — Green. Germination du Ricinus coniniunis. Proceed. 

 of the Roy. Soc, 31 janvier 1890. — Buhm. Bot. Zeitung, 1883. — 

 Meyer. Id., 1886. — E. Laurent. Id., 1887. — Duclaux. Sécrétion 

 desdiastases. Microbiologie, 1883, p. 188. — Kjeldahl. Résumé des 

 travaux du laboratoire de Garlsberg, 1879. — Johaxsen. Développe- 

 ment et constitution de l'endosperme de l'orge. Ibid., 1884, p. 60. 

 — Llntner. Journ. f. prakt. Cliemie, 34. — Brown et Morris. 

 Recherches sur la germination de quelques graminées. Journal of 

 the chem. Society, juin 1890. — Armstrong. La terminologie de 

 l'hydrolyse, spécialement dans ses rapports avec les Ferments. Ibid. , 

 p. 528. 



Les questions de diastases ont pris dans ces dernières années une 

 telle importance, qu'elles s^imposent désormais à l'attention des méde- 

 cins, comme à celle des chimistes. Que sont ces singulières substances? 

 D'où viennent-elles? On peut leur adresser toutes les questions com- 

 prises dans la célèbre formule classique 



Quis ? Quid? Ubi? Quibus auxiliis? Cur? Quomodo ? Quando f 



et bien d'autres encore, sans trouver jusqu'ici de réponse satisfai- 

 sante. Mais la science se fait peu à peu. Les Annales publieront bientôt 

 un travail soigneux de M. Fernbach sur le sucrase, ou diastase iuver- 

 sive du sucre candi. L'amylase ou diastase saccharifiant l'amidon est 

 de son côté trop importante en brasserie, pour n'avoir pas donné 

 naissance à une foule de travaux dont je voudrais résumer les plus 

 récents, en m'arrêtant principalement sur celui de MM. Brown et 

 Morris, le dernier venu et de beaucoup le plus intéressant. 



