614 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR. 



le tableau ci-dessus, devait s'y trouver très rapprochée du maltose. 



Une fois lancés dans cette bonne voie, nous pouvons y aller plus 

 loin h la suite de MM. Brown et Morris. Étudions Faction de l'embryon 

 sur l'amidon. Ce qui est le plus commode pour cela, est de mettre en 

 suspension de l'amidon finement divisé dans une gélatine nutritive 

 sur laquelle on place les embryons, le scutellum en contact avec la 

 gélatine. En faisant à divers intervalles des coupes fines dans cette 

 gélatine, on peut y suivre au microscope le travail de désagrégation de 

 l'amidon qu'on y a introduit. 



Ce travail commence par la couche de contact de la gélatine et du 

 scutellum, et se poursuit en irradiant tout autour. Il se fait comme 

 dans le grain d'orge, par une dislocation irrégulière du globule d'ami- 

 don. L'amidon de l'orge est celui qui est le plus rapidement transformé, 

 mais ceux du froment, du riz, du maïs sont aussi promptement attaqués; 

 ceux de la pomme de terre et du haricot résistent à l'action de 

 l'embryon d'orge. 



Voici qui est encore plus curieux. Si on sépare délicatement 

 l'épiderme du scutellumavant défaire l'expérience, il n'y a plus aucun 

 effet produit. C'est donc la couche épithéliale du scutellum qui est le 

 siège de la sécrétion de la diastase : elle conserve ce pouvoir quelque 

 temps après avoir été détachée, et, appliquée seule à la surface d'une 

 gélatine à l'amidon, elle commence l'érosion des granules placés au 

 dessous d'elle. 



Un peut se faire une idée approximative des quantités de diastase 

 ainsi sécrétée par le procédé suivant. Kjeldahla montré que lorsqu'on 

 faisait agir sur l'amidon soluble des dissolutions diverses de diastase, 

 les quantités de sucre produites dans un même temps étaient propor- 

 tionnellesaux teneurs en diastase, à la condition d'arrêter l'expérience 

 presque à ses débuts, et lorsque la quantitéde sucre produit ne dépas- 

 sait pas le quart du totaldu sucre possible dans lesconditionsde l'expé- 

 rience. La quantité de sucre produit peut du reste être évaluée, soit comme 

 l'a proposé Lintner, par le volume de liqueur de Fehiing réduite, soit, 

 comme le font MM. Brown et Morris, par la quantité d'oxyde de 

 cuivre précipité. La chose a peu d'importance : aucun des nombres 

 ainsi trouvés n'a de valeur absolue ; mais nous pouvons nous contenter 

 de leurs valeurs relatives. Les nombres que nous citerons seront rap- 

 portés uniformément à 50 embryons, broyés, digérés 24 heures dans 

 l'eau, et mis ensuite pendant une heure à 30°, en contact avec une assez 

 grande quantité de solution d'amidon pour qu'on puisse compter sur 

 la loi de proportionnalité que nous avons indiquée plus haut. Ils 

 représentent le nombre de milligrammes d'oxyde de cuivre précipité 

 par le sucre produit par la diastase, mais ce sont surtout leurs 

 rapports qui sont intéressants à consulter. 



