SUGRASE DE LA LEVURE. 661 



lions considérables dans les quantités de siicrase produite, et de 

 trouver des chiffres dont le rapport était celui de 3 à o. Quelle 

 que soit la cause de cette variation, que je serais porté à attri- 

 buer à la nature de la semence, puisqu'elle ne se produit pas 

 dans le cas où la semence employée est la même, nous devons 

 cependant en conclure que si, avec un même être, d'une série 

 d'expériences à l'autre, la comparaison n'est pas possible, elle 

 serait encore plus aventurée lorsqu'il s'agit d'êtres différents. 



A l'inspection du tableau II, nous voyons que la marche de 

 la formation de la sucrase et de sa diffusion est à peu près la 

 même que pour la levure de ïantonville, placée dans les mêmes 

 conditions; nous constatons de plus la diminution, dont j'ai 

 parlé, dans le liquide de culture à partir du moment où la 

 consommation du sucre est complète. Cette diminution est bien 

 due à une oxydation, car si on expose le liquide de culture à une 

 cause d'oxydation énergique, comme l'influence de la lumière 

 solaire, on voit la diminution suivre une marche bien plus 

 rapide que dans les conditions normales. C'est ainsi que j'ai vu, 

 dans un cas, le pouvoir inversif du liquide tomber à la moitié de 

 sa valeur après six heures d'insolation. 



Les autres observations que j'ai faites pour la vie anaérobie 

 de la levure de ïantonville s'appliquent également ici; je vou- 

 drais cependant en ajouter une qui ne manque pas d'importance 

 et que le poids relativement élevé des récoltes de levure m'a 

 permis de suivre de près. Si nous examinons la colonne qui suit 

 celle où se trouvent notés les poids de levure récoltée, et qui 

 indique à quel poids cette levure s'est réduite en macérant dans 

 l'eau jusqu'au moment où elle ne perdait plus de sucrase, nous 

 voyons que la levure a subi des diminutions de poids considé- 

 rables; ainsi elle s'est réduite dans la première expérience à 

 moins du cinquième de son poids primitif, dans la deuxième à 

 moins du quart, dans la troisième au quart. De plus, les chiffres 

 qui expriment la diminution de poids de la levure suivent les 

 mêmes variations que ceux qui expriment la quantité totale de 

 sucrase. Nous retrouvons là un fait analogue à celui que nous 

 avions vu pour l'Arpergillus, mais nous en avons ici une preuve 

 numérique qui nous échappait alors : la quantité de sucrase 

 présente dans l'intérieur des cellules est en relation avec le 

 poids des autres matériaux accumulés dans ces cellules. J'ajou- 



