?3a ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR. 



ESPÈCES ÉTUDIÉES. RÉACTION NITREUSE. 



Tubercule de topinambour, assez forte. 



— betterave, faible. 



— carotte, nulle. 



— chicorée à café, faible. 



— pissenlit, — 



— chou-rave, — 



— radis, forte. 



— Staçhys tuberifera, assez faible. 

 Bulbe d'ognon blanc, faible. 

 Pétiole de bette, forte. 



— chou, assez forte. 



— céleri, faible. 



— laitue, — 



— raifort, forte. 

 Tige de Chi'iiopodium Qiiinoa, — 



— d'Impatiens Balsamina, — 



— — Roylei, faible. 



— d'Amarantusmclancholicus, forte. 

 Pédoncule du fruit de courge, — 

 Jeune fruit de courge, faible. 

 Fruit de tomate, forte. 

 Jeune fruit do piment. assez forte. 



— haricot nain, faible 

 Fruit presque mûr d'EcbaImm, — 

 Chair de melon mùr. — 

 Raisins blancs non mûrs, très faible. 



— mûrs, — 

 Prune blanche presque mûre. 



Pèche non mûre, — 



Pêche mûre, nulle. 



Poire et pomme non mûres, — 



Un remarque générale a été faite relativement à la dispari- 

 tion complète des nitrites au contact des org-anes végétaux qui 

 en avaient déterminé la formation. Tantôt elle a lieu au bout 

 d'un temps assez court (six heures), tantôt la proportion des 

 nitrites augmente graduellement pendant le premier jour, et ils 

 ne disparaissent qu'après un temps assez long-. Pour éviter alors 

 l'intervention des bactéries, les tubes en expérience étaient 

 placés dans une glacière où régnait une température de 5 à 6". 



Dans les essais de réduction des nitrates par les tubercules, 

 on peut sans inconvénient ajouter l'acide sulfanilique ainsi que 

 le chlorure de naphtylamine à la solution nitrique daus laquelle 



