REVUES ET ANALYSES. 801 



Gaffky et Paak. Contribution à l'élude des empoisonnements par le 

 saucisson et la viande. Arbeiten aus dem Kaiser L Gesundh, t. VI, 

 fasc. 2. 



Plusieurs cas d'empoisonnement, constatés au mois d'octobre 1885 

 dans le district prussien deRoehrsdorf et ses environs, ont conduit à une 

 enquête judiciaire contre le boucher de chevaux qui a vendu aux 

 ouvriers de ce pays de la viande de cheval, du saucisson et du foie 

 gâtés. Il n'y avait pas de doute que ce ne fussent surtout les saucissons 

 qui avaient été la cause de l'empoisonnement. La durée de l'incuba- 

 tion était dans la plupart des cas de 12 à 24 heures, mais dans quelques 

 cas elle était eticore plus courte, de 6 à 1 heure. La maladie se mani- 

 festa par des frissons, de la céphalalgie, des malaises, douleurs d'ab- 

 domen, anorexie, borborygmes dans l'abdomen et surtout par une 

 forte diarrhée et un sentiment d'excessive faiblesse, qui durèrent 

 même après la disparition de tous les autres symptômes; chez beau- 

 coup de malades, il y eut des tremblements dans les membres, du 

 vertige, de la soif, une sensation de chaleur et chez quelques-uns de la 

 fièvre intense (T. 40°). 



Des saucissons saisis dans la maison du boucher furent envoyés à 

 l'Office sanitaire impérial de BerUn, où ils ont été soumis à un examen 

 bactériologique par MM. Gaffky et Paak. L'isolement des colonies sur 

 plaques de gélatine ne réussit pas à cause de la présence d'un certain 

 organisme protéiforme qui envahissait rapidement le milieu et liqué- 

 fiait la gélatine. 



On fit trois séries d'expériences sur des animaux. Dans la première, 

 on prépara un extrait aqueux du saucisson, et on en injecta d/2 centi- 

 mètre cube sous la peau d'un lapin et d'un cobaye, et deux gouttes 

 sous la peau d'un raf, 



Le lendemain on remarqua chez le lapin : de la diarrhée, manque 

 d'appétit, poils hérissés. Mort après 4 jours. Autopsie : œdème du tissu 

 cellulaire sous-cutané autour du point d'injection, péritonite exsu- 

 dative. Examens microscopiques : autour du point de l'injection, 

 nombreux bacilles courts et étroits; dans les organes intei-nes, pas de 

 bacilles. Sur les plaques de gélatine faites avec du liquide de l'œdème 

 et avec la pulpe de la rate, on trouva des colonies des mêmes bacilles. 

 Au contraire, dans des coupes de la rate et du foie on n'a pas trouvé 

 de bacilles. 



Chez le cobaye, le lendemain de l'injection : élévation de la tempé- 

 rature, sensibilité excessive au toucher, amaigrissement, forte diar- 

 rhée. Mort après 14 jours. Autopsie : rougeur de l'intestin grêle, 



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