4 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR. 



Dans une série de tubes on introduit des volumes croissants de 

 ce liquide, 1, 2, 3, 4, 5 centimètres cubes, et s'il y a lieu, la 

 quantité de soude nécessaire pour neutraliser aussi exactement 

 que possible les volumes de liquide employés. Puis on ajoute 

 1'" d'acide acétique à 10 °/o, et dans tous les tubes le même 

 voluiiie de saccharose à oO %, de manière à ne pas dépasser le 

 volume total de 10"' et à le compléter même, le cas échéant, 

 avec de l'eau distillée. En pratique, lorsque 4*^'' du liquide ne 

 renferment pas l'unité, il est assez peu riche en sucrase pour 

 qu'un dosage approximatif, comme celui que nous exposerons 

 plus loin, soit suffisant. Eu effet, si tel est le cas, 100" du 

 liquide ne renferment pas assez de sucrase pour intervertir 



5 grammes de saccharose dans les conditions où on opère, c'est- 

 à-dire dans des conditions de température et même, en général, 

 d'acidité bien plus favorables à linterversion que celles que 

 réalise la culture de l'organisme étudié. On peut donc s'arranger 

 de manière à amener les volumes de liquide, de soude et d'acide 

 employés à ne pas dépasser 6'"'' ; on peut alors employer 4'''' de 

 saccharose ou 2 grammes, et dèslors on est placé dans les condi- 

 tions oii les expériences d'interversion sont comparables, c'est- 

 à-dire où il n'y a pas plus de ^ du sucre total présent interverti à 

 la fin de lexpérience. Après avoir laissé la série de tubes pendant 

 1 heure au bain-marie réglé à 36°, on arrête l'interversion en 

 ajoutant dans chaque tube un léger excès de potasse ou de soude, 

 et on fait le dosage du sucre interverti dans le tube renfermant 

 1" et dans celui qui en renferme 4, après avoir amené le contenu 

 de chacun de ces tubes à 20"'. 



Si la différence entre les chiffres trouvés pour les deux tubes 

 ne s'élève pas à un centigramme, la quantité de sucrase renfermée 

 dans le liquide peut être considérée comme nulle ou négligeable. 

 Mais la certitude à ce point de vue n'est acquise qu'a la suite 

 d'une deuxième expérience dont la marche est un peu différente, 

 et dont le résultat plus rigoureux doit venir confirmer ce premier 

 essai préliminaire. Remarquons, en effet, que si le liquide étudié 

 ne renferme pas de sucrase, et si, par suite, le sucre interverti 

 dosé résulte uniquement de l'action de l'acide, il y a néanmoins 

 entre nos deux tubes une différence qui provient de ce que l'un 

 renferme 1'' de liquide et l'autre 4, et que les matériaux que ce 

 liquide apporte peuvent avoir une influence sur l'interversion 



