REVUES ET ANALYSES. 187 



Clctte question do la persislance de ces deux bacilles pathogènes dans 

 diverses matières alimentaires avait été examinée avant M. Heim, mais 

 par d'autres moyens. Koch d'abord, puis Wolfhugel et Riedel, puis 

 Kitasato avaient vu le bacille du choléra périr rapidement dans du 

 lait non stérile. La limite extrême de survie, trouvé par Kitasato, avait 

 été de 3 jours et demi. M. Heim a trouvé des nombres plus élevés. 

 Peut-être cela tient-il à ce que son lait se peuplait naturellement 

 d'autres microbes que ceux de ses prédécesseurs; peut-être à ce qu'il 

 prenait la précaution, recommandée par Schottelius, défaire subir une 

 culture préalable dans du bouillon à la prise d'essai qu'il retirait de 

 son lait. Dans ce bouillon, la culture se fait bien, le bacille du choléra 

 se porte à la surface ; c'est de là qu'on le prend pour le reporter sur 

 gélatine et voir s'il y donne les colonies caractéristiques, et c'est ainsi, 

 pour ie dire en passant, qu'on voit peu à peu se populariser en Alle- 

 magne ces cultures sur bouillon qu'on avait à l'origine accusées des 

 plus noirs méfaits. 



Hesse avait aussi étudié comment se comporte le bacille du 

 choléra dans le lait. Il avait seulement opéré sur du lait stérile, et fait 

 des cultures pures; il avait vu que ce bacille résistait plus de quatre 

 semaines. 



11 avait trouvé de même une survie de 4 mois pour le bacille de la 

 fièvre typhoïde. Ces nombres, très supérieurs à ceux de M. Heim, 

 montrent quel rôle jouent dans les expériences de ce dernier, la con- 

 currence vitale et les changements de réaction du lait ou du fromage 

 sous l'influence des bacilles qui s'y implantent, et ceci nous ramène, 

 par voie expérimentale, aux réserves que nous faisions en commençant. 

 Sur ce point, comme sur beaucoup d'autres, sur les questions d'antisep- 

 tiques, par exemple, le prétendu terrain de la pratique est un 

 terrain flottant et rempli de fondrières. 



Supposons pourtant que cette indécision n'existe pas, et qu'il soit 

 démontré que les microbes du choléra ou de la fièvre typhoïde se con- 

 servent toujours dans le lait ou les produits de la laiterie jusqu'au 

 moment où ces aliments sont consommés. Nous avons à nous deman- 

 der s'il en résulterait quelque danger pour le consommateur? Cette 

 question, qui est souvent confondue avec la précédente, en est, en 

 réaUté, fort distincte. On ne peut pas conclure du résultat de l'injection 

 intrapéritonéale àcelui de l'infection par les voies digestives, et nous 

 consommons tous les jours, avec l'eau ou nos aliments, une foule de 

 microbes qui, inoculés dans nos tissus, amèneraient des désordres 

 graves, ou même la mort. 



Cette seconde question, greffée sur la première, semble, en outre, ne 

 pas se résoudre de la même façon pour les diverses maladies. Pour le 



