ÉTUDE DES MALTS DE BRASSERIE. 



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Ces orges soumises a l'examen pratique ordinaire ont donné 

 les résultats compris dans le tableau suivant. 



TABLEAU I 



l'oiils do J'heotolitre 



Poids de 1000 grains 



Facnltr perminative 



Grains farineux, p. 1000 



— soiui-farineux 



— vitreux 



Longueur du grain ébarbé 



Diamètre du grain 



Rapport de la longueur au diamètre. . 



990/0 



310 

 100 

 ë90 



2'nm,96 



a, 80 



6oi^,0 

 39S'',4o 



97 7o 

 390 

 200 

 300 



8ni'i',8l 



3m'», 04 



2,89 



701^,0 

 46S'-,0 



990/0 

 210 

 300 

 490 



8111111,11 



3iiii",24 



2,o0 



On voit dans ce tableau que pour le poids de l'hectolitre, 

 celui du grain, et la faculté germinative, ces orges peuvent être 

 classées comme de bonnes orges de brasserie. 



La distinction des grains en grains farineux, semi-farineux 

 et vitreux, n'a peut-être pas toute l'importance que les brasseurs 

 lui attribuent d'ordinaire. On sait, en efTet, parles expériences 

 de Groenlund ' et de Johansen % qu'on peut, par des trempages 

 méthodiques suivis d'une dessiccation convenable, transformer 

 la majeure partie des grains vitreux en farineux; quoi qu'il en 

 soit, on voit que l'orge C, pour qui les grains farineux et demi- 

 farineux font plus de la moitié de la somme, serait préférée par 

 les brasseurs aux deux autres. 



La longueur et le diamètre du grain, de même que le rapport 

 de ces deux quantités, a aussi de l'importance. Ce rapport dimi- 

 nue à mesure que le grain devient plus court, plus ramassé, et 

 contient plus de matière pour moins d'enveloppe. On voit que 

 sous ce point de vue l'orge d'iVuvergne tient encore la tète. 



Étude chimique. — Dans toute la partie chimique de ce tra- 

 vail, aussi bien pour les orges que pour les malts, auxquels ont, 

 du reste, été appliquées les mêmes méthodes d'analyse, tous les 

 résultats ont été rapportés, pour rendre les comparaisons plus 

 faciles, soit à 1,000 gi-ammes, soit à 1,000 centimètres cubes du 



1. Landwirthschaflliclie Presse, 1890. 



2. Lan'lwirlhschaftliclie Versuchsstationen, 1888. 



