486 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR. 



produit analysé, suivant que l'on avait affaire à un solide ou à un 

 liquide. 



h'eau a été dosée par dessiccation, à 100°, de 3 à 5 grammes 

 de matière finement moulue; Vazote par la méthode bien connue 

 de Kjeldahl-Aubin ; les matières grasses par épuisement, au 

 moyen de l'éther, de o grammes de matière préalablement 

 séchée. 



Pour le sucre, j'ai fait digérer pendant six heures 10 grammes 

 de matière avec 100 grammes d'eau distillée, j'ai filtré et titré 

 avec la liqueur de Fehling le sucre, que j'ai exprimé en maltose 

 et rapporté à un kilogramme d'orge sèche. Je n'avais pas à tenir 

 compte de l'action possible de la diastase pendant le contact, fait 

 du reste à une température assez basse ; cette action était faible, 

 et ne pouvait pas empêcher mes résultats d'être comparatifs soit 

 pour les diverses orges, soit pour une même orge touraillée à 

 diverses températures. 



C'est précisément parce que ce caractère comparatif était le 

 seul que je voulais atteindre que j'ai pu simplifier le dosage de 

 V amidon, T^ouv lequel il n'existe que des méthodes longues et peu 

 sûres. Elles visent toutes à ne pas dépasser la limite qui existe 

 entre l'amidon et la cellulose. Je crois cette limite trop peu défi- 

 nie pour qu'on soit jamais sûr de la rencontrer. 



J'ai donc utilisé les données d'un mémoire de M. Bishop ' sur 

 le dosage des matières sucrées, et employé les acides dilués sous 

 pression. J'ai attaqué 3 grammes d'orge par de l'acide chlorhy- 

 drique à27oi pendant une heure à 115° en vase scellé; le volume 

 total du liquide, non compris l'eau de l'orge, était de 50*^^, qui ont 

 été filtrés au sortir de l'autoclave, et dosés avec la liqueur de 

 Fehling après dilution préalable. On a naturellement tenu compte 

 de la dilution produite par l'eau de l'orge. 



Les chiffres trouvés par cette méthode sont, à très peu près, 

 lesmêmes que ceux que fournissentles autres, et elle a l'avantage 

 d'être beaucoup plus courte. 



Enfin, pour déterminer la proportion des matières solubles 

 dans l'eau, j'ai fait digérer pendant 18 heures, à température 

 assez basse, 5 grammes d'orge finement moulue avec lOO^^ d'eau. 

 On filtrait alors et on évaporait 20"' : on a, comme plus haut, 



1. Moniteur scientifique de Quesneville, 1888, p. 6il. 



