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SUR L'I^VERTM OU SLCRASE DE LA LEVURE 



Par m. a. FERNBACH. 



Après avoir étudié VAspergillns Niger au point de vue de la 

 formation de la sucrase', j'ai été tout naturellement conduit à 

 rechercher si des faits analogues à ceux que j'ai mis anté- 

 rieurement en lumière ne se retrouveraient pas avec d'autres 

 êtres. Je me suis adressé pour celte étude à la levure, qui a servi 

 d'ailleurs de source de sucrase à tous ceux qui se sont occupés 

 de celte diastuse. La raison principale qui m'a déterminé à choisir 

 ce végétal, en dehors de Tintérêt qu'il présente en lui-même, 

 c'est que, m'étant occupé jusque-là d'un être essentiellement 

 aérobie, VAspergillus JSiger., il était particulièrement intéressant 

 de savoir comment, chez un être capable de mener indiilerem- 

 ment la vie aérobie ou la vie anaérobie, ces deux modes diffé- 

 rents d'existence retentiraient sur la fonction diastasigène. On 

 verra plus loin comment je me suis trouvé contraint d'aban- 

 donner celte partie du problème, à laquelle j'estime qu'il est 

 impossible de donner une solution précise. Mais si la question 

 s'est restreinte et simplifiée de ce côté, elle s'est considérable- 

 ment étendue et compliquée à d'autres points de vue, si bien que 

 j'ai dû choisir entre les nombreuses voies qui s'ouvraient devant 

 moi, et me borner à y poser quelques jalons, pour ne résoudre 

 d'une manière complète que la seule question du dosage de la 

 sucrase. 



11 est clair, en effet, qu'une méthode précise de dosage pou- 

 vait seule me conduire, pour la levure comme pour l'Asperg'il- 

 lus, à avoir une idée nette de la formation de la sucrase. 11 m'a 

 donc fallu tout d'abord étudier les propriétés de l'inverline ou 

 sucrase de la levure, en m'allachant surtout dans cette étude aux 



•1. Ces Annales, 1890, p. 1. 



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