SUCFIASE DE LA LEVURE. 647 



cette dernière quantité directement, et j'ai dii, après avoir déter- 

 miné le pouvoir réducteur du liquide du premier de mes tubes d'ex- 

 périence, renfermant Facide et la diastase, chercher le pouvoir 

 réducteur du second, renfermant l'acide seul, en complétant avec 

 le premier liquide la réduction de la liqueur de Fehling- com- 

 mencée avec un volume déterminé du second. Voici les résultats 

 que j'ai obtenus : 



Si l'on continue à augmenter la dose d'acide, comme je l'ai 

 fait dans d'autres séries d'expériences que j'omets pour ne pas 

 accumuler les chiffres, on arrive rapidement à une dose para- 

 lysante. 



En comparant ces chifTres à ceux d'un tableau analogue que 

 j'ai donné à propos del'Aspergillus, nous remarquons immédia- 

 tement une différence considérable. La sucrase de la levure de 

 Tantonville est beaucoup plus sensible à l'action de l'acide, et la 

 dose d'effet maximum, qui pour l'Aspergillus était de .-^ , est 

 abaissée ici à 0,2 ou j^Vo • elle est 50 fois moindre. Au voisinage 

 de cette dose, les variations sont également très faibles, mais il 

 faut remarquer que les variations des doses d'acide sont beaucoup 

 moins notables que dans le cas de l'Aspergillus : pour préciser 

 autant que possible la situation du maximum, j'ai adopté une 

 échelle de variations beaucoup moins rapides. On voit de plus 

 que le maximum correspond à la même dose d'acide pour la 

 levure commerciale et pour la levure pure que j'ai préparée ; 

 les propriétés de leurs sucrases sont les mômes à ce point de 

 vue, et très probablement la levure commerciale était presque 

 uniquement constituée par la race de levure que j'en ai 

 extraite. 



Nous venons de voir une différence capitale dans les pro- 



