650 ANNALES DE LINSTITUT PASTEUR. 



Il 



DOSAGE DE LA SUCRASE CHEZ LA LEVURE. DÉFINITION GÉNÉRALE 

 DE l'unité de SUCRASE. 



Maintenant que nous, connaissons certaines propriétés de la 

 suorase de quelques levures, nous pouvons nous proposer de 

 voir quelle marche suit la formation de cette sucrase, en cher- 

 chant d'abord à fonder sur ce que savons un procédé de dosage 

 précis. JNous profiterons pour y arriver des notions que j'ai 

 développées à propos de l'Aspergillus Niger. 



Qu'appellerons-nous d'abord unité de sucrase? Pour nous 

 conformer à la définition que j'ai donnée antérieurement, et 

 nous placer toujours, comme je l'ai fait jusqu'ici, dans les 

 conditions les plus favorables à l'interversion, nous dirons d'une 

 manière générale : L'unité de sucrase est une quantité de sucrase 

 telle quelle intervertit 20 centigrammes de sucre en 1 Iieure^ à la tem- 

 pérature de 54-56", en présence delà dose d'acide acétique qui favorise 

 le plus r interversion. C'est là une Jég-ère modification de notre 

 définition première, qui la rend générale, et permet de tenir 

 compte des variations de la dose optimum d'acide, suivant les 

 organismes. MM. O'Sullivan et Tompson ont insisté après moi, 

 dans un travail récent', sur l'importance qu'il y a à employer 

 cette dose d'acide. 



Une fois cette notion d'unité établie^ qu'aurons-nous à faire 

 pour doser la sucrase ? Il nous suffira d'opérer exactement comme 

 nous l'avons fait pour TAspergillus : chercher quel est le volume 

 de liquide à employer pour intervertir en 1 heure, à 54-56°, 

 20 centigrammes de sucre , en présence de la dose d'acide 

 acétique la plus favorable à l'interversion par la sucrase étudiée. 

 A part le changement dans la dose d'acide, tout le reste du 

 dosage sera conduit absolument de la même manière, en 

 employant les mêmes précautions pour arriver à un chiffre 

 précis. ^ 



J'ai cependant un point important à développer relativement 



1. Invertase : A contribution to the history of au enzyme or iinorganised fer- 

 ment; C. O'Sullivan et F. W. Tompson. Proceedinrjs of the Chemical Society, 

 •19 juin ISOÛ, et Journal of Ihc Chemical Society, octobre 1890. 



