666 ANNALES DE LINSTIïUT PASTEUR. 



encore plus défavorable pour la culture dans l'eau de touraillons 

 sucrée. Je n'ai fait que deux cultures correspondant aux expé- 

 riences A et B de la série précédente, en prenant comme semence 

 de la levure âgée de 24 heures, cultivée dans du moût de bière. 

 J'ai trouvé les résultats suivants après 5 jours de culture : 



Sucre cons. Acidité. Poids de Sucrase du Sucrase des Sucrase 

 levure. liquide. cellules. totale. 



A 3,75 71 0,165 4,5 17,7 22,2 



B 3,44 78 0,098 0,5 traces indosables 0,5 



Nous voilà donc en présence d'une levure qui, dans le moût 

 de bière, fournit une quantité de sucrase notable, et qui dans 

 l'eau de touraillons sucrée n'en donne que des traces. Avant de 

 chercher l'explication de cette différence, nous pouvons examiner 

 le fait en lui-même, qui, en dehors de toute interprétation, pré- 

 sente un caractère de généralité assez grand pour que nous 

 puissions en tirer quelques conclusions d'ordre général. Il existe 

 dans la science un grand nombre de faits qui montrent la varia- 

 bilité de la fonction diastasigène chez quelques êtres autres que 

 la levure. M. Duclaux', en particulier, a fait voir que, chez 

 l'Aspergillus Glaucus et le Pénicillium Glaucum, cette formation 

 de diastases est en relation étroite avec le mode d'alimentation 

 et ne doit nullement être considérée comme une propriété phy- 

 siologique fondamentale de la cellule. MM. Brown et Morris ont 

 montré aussi, dans un travail récent % les variations que peut 

 subir la sécrétion de diastases chez l'embryon de l'orge, suivant 

 son mode d'alimentation. Nous nous trouvons conduit ici à la 

 même conclusion, à savoir qu'on peut produire une culture 

 ; relativement florissante de levure indépendamment de la forma- 

 tion de sucrase, et sans que ce changement considérable dans 

 les produits de sécrétion de la cellule soit accompagné d'une 

 modification sensible de ses fonctions physiologiques. La forma- 

 tion de diastases pathogènes par certains microbes doit, de même, 

 pouvoir subir, suivant les conditions de la nutrition de ces 

 microbes, des variations analogues à celles que nous venons de 

 mettre en lumière, et ces variations pourraient peut-être 

 expliquer, dans une certaine mesure, le mécanisme de l'atténua- 

 tion ou de l'exaltation de la virulence. 



1. Microbiologie, p. 192 et suivantes. 



2. Ces Annales, 1890, p. 607. 



