SUCRASE CHEZ L'ASPERGILLUS NIGER. 5 



par l'acide, influence qui ne sera pas la même dans les deux 

 tubes. L'essai suivant permet de conclure plus rigoureusement 

 à l'absence de sucrase. Dans deux tubes on introduit 4'"" de 

 liquide; on neutralise, s'il y a lieu, par la quantité de soude 

 nécessaire, déterminée dans le dosage de l'acidité ; on porte l'un 

 des tubes à l'ébuUition ; on laisse refroidir et on complète le 

 volume de 10" de chacun de ces tubes par l'addition de l'acide 

 acétique, du saccharose et d'eau distillée. S'il n'y a pas de sucrase, 

 la même quantité de sucre, à 2 ou 3 centigrammes près, s'inter- 

 vertit en 1 heure à 56'\ dans les deux tubes. L'expérience m'a 

 montré que c'est là une méthode des plus sensibles pour recon- 

 naître la présence de traces de sucrase ; dès que la différence 

 entre les deux tubes dépasse o centigrammes, on peut affirmer 

 la présence de la diastase. Il est clair que dans ces circonstances 

 l'essai ne peut être que qualitatif; mais la conclusion qu'il 

 entraîne n'en a pas moins sa valeur. D'ailleurs, si quelque doute 

 subsistait relativementà cette conclusion, il suffirait de prolonger 

 de 2 ou 3 heures l'expérience d'interversion pour voir la diffé- 

 rence s'accentuer notablement. Nous avons donc là un moyen de 

 déceler des traces de sucrase. 



Voyons maintenant comment le dosage doit être conduit 

 dans le cas ou l'on est en présence de quantités de sucrase nota- 

 bles. Les tubes qui ont servi aux essais préliminaires dont j'ai 

 parlé plus haut nous donnent des quantités de sucre interverti 

 variables, parmi lesquelles on choisit celle qui se rapproche le 

 plus d'un nombre compris entre 2o et 30 centigrammes. On 

 reprend alors l'essai avec le volume de liquide employé dans ce 

 tube et des volumes voisins; par exemple, si le tube en question 

 renfermait 2" de liquide, on recommence trois essais l'un avec 

 r%9, le second avec 2'"% le troisième avec 2'-%l. On a soin, pour 

 chaque essai, d'employer 2 tubes, dont l'un renferme le liquide 

 chauffé, c'est-à-dire dans lequel on a détruit la sucrase par ébul- 

 lition. En général , on aura ainsi un essai dans lequel la différence 

 entre les deux tubes se rapprochera beaucoup de 20 centigrammes ; 

 elle sera comprise entre 19 et 21 centigrammes, et cette approxi- 

 mation suffit pour qu'on puisse conclure par le calcul au volume 

 qui renfermerait l'unité. Il résulte, en effet, d'expériences que 

 j'ai faites que si les nombres fournis par des quantités de sucrase 

 très différentes ne sont pas proportionnels à ces quantités, il 



