6 ANNALES DE L'JNSTITUT PASTEUR. 



n'en est plus de même si les quantités employées sont très voi- 

 sines. Dans ce cas, la proportionnalité aux quantités existe très 

 sensiblement, comme le prouvent les expériences suivantes. 



Quantité de sucrase Sucre interverti 



employée. en centigrammes. 



3,8 20,3 



4.0 21,0 

 4,2 22,0 



Ici, si nous nous rapportons au chifTre moyen 4, nous voyons 

 que la quantité de sucrase ne varie que de ^ de sa valeur. Si 

 la variation devient plus grande, les chiffres cessent d'être pro- 

 portionnels aux quantités de diastase. En voici un exemple : 



1.1 13,5 



1.2 15,7 



1.3 16,1 



1.4 16,8 



Je ferai remarquer, en passant, que ces derniers chiffres con- 

 firment une fois de plus le fait signalé dans mon 2'^ mémoire, de 

 l'exagération de l'influence de l'acide sur les doses faibles de 

 sucrase. Il est, en effet, facile de voir que si, prenant pour terme 

 de comparaison une quelconque des quatre quantités de sucrase 

 employée, on calcule d'après le chiffre fourni par cette quantité 

 les chiffres qui devraient être fournis par les trois autres, on 

 trouve que tous ceux qui précèdent dans la série sont inférieurs, 

 tous ceux qui suivent supérieurs aux chiffres trouvés par l'expé- 

 rience. 



Nous voyons, en somme, qu'il est inutile de s'astreindre à 

 prendre exactement le volume de liquide qui renferme l'unité de 

 sucrase. Il suffit d'employer un volume très voisin, pourvu qu'il 

 n'en diffère pas de plus de -^ de sa valeur. L'emploi de la 

 méthode que je viens de décrire nous présente en outre un avan- 

 tage. Le liquide à étudier renferme souvent du sucre interverti ; 

 si le dosage de ce sucre peut être intéressant à d'autres points 

 de vue, il n'y a pas lieu de nous préoccuper de sa présence dans 

 le dosage de la sucrase. En effet, la faible quantité de sucre 

 interverti introduite avec le liquide à sucrase est introduite dans 

 nos deux tubes, et comme nous faisons la différence des chiffres 

 fournis par ces deux tubes, elle disparaît dans nos calculs. Le 



