ÉTUDE SUR LES CIDRES. 331 



largeur 4 à 6 [a, longueur G à 12 et 16 [x, donne au cidre un arôme 

 particulier ; 



I Fig. I. — Levure a.. Eig. ^. — Levure h. §. /Tj- 



La levure d est une levure haute, supportant assez bien l'aci- 

 dité du milieu : longueur 6 à 9 [j-, largeur 3 à 6 [ji. ; forme voile 

 dans les tubes ; 



Fig. 3. — Levure c. 



Fig. 4. — Levure d. 



La levure e est une levure basse, globules allongés isolés, à 

 contours peu nets et vacuoles nombreuses; largeur 3 à G [a, lon- 

 gueur 6 à 13 [i. ; moins 'sensible à l'acidité que les levures a et 6; 

 dépôt un peu tlottant ; 



