332 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR. 



La levure /, levure basse (?) à globules un peu elliptiques, 

 largeur 4 à G p., longueur 4 à 9 [j.: supporte très bien l'acidité du 

 milieu ; 



Fig. 5. — Levure e. 



Fig 6. 



Levure /. 



La levure g, levure basse, largeur 3 à 6 [x, longueur 4 à 8 m-, 

 se développe très vite, donne un cidre qui s'éclaircit rapidement ; 



La levure h, levure haute, globules allongés ; largeur 4 à 6 [x, 

 longueur 8 à 9 [j-; a besoin d'une température moins élevée que 

 la précédente, donne un cidre qui s'éclaircit vite ; 



Fig. 7. — Levure /. 



Fig. 8. 



Levure n. 



La levure i, levure basse, largeur 2 à 8 [Jt., longueur 6 à 13 [jl ; 



La levure j, levure haute allong-ée, globules pyriformes avec 

 vacuoles, sensible à la fois à l'alcalinité et à l'acidité du milieu ; 

 largeur 3 à 7 p., longueur 6 à 13 p- ; 



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