SUGRASE DE LA LEVURE. 659 



la formation de la sucrase lorsqu'on veut la mettre en relation 

 avec les autres phénomènes de la vie de la levure. Bornons- 

 nous donc à établir les conclusions générales qu'on peut, sans 

 s'aventurer trop loin, tirer de l'examen du tableau I. Pour la vie 

 anaérobie, la quantité totale de sucrase croît jusqu'à un maxi- 

 mum pour décroître ensuite : cette quantité totale est la somme 

 de la sucrase du liquide et de la sucrase des cellules, la première 

 croissant régulièrement par suite d'apports successifs .(|ui lui 

 viennent de la seconde ; cette dernière va elle-même en crois- 

 sant à mesure que le poids de levure augmente, pour diminuer 

 ensuite. On conçoit immédiatement quelle place ce gain dans la 

 quantité de sucrase des cellules, qui s'accompagne toujours 

 d'une perte résultant d'un passage à l'extérieur, peut laisser aux 

 variations dans la situation du maximun. variations qui sont 

 sous la dépendance aussi bien de l'élaboration de quantités de 

 sucrase nouvelles que de la diiïusion plus ou moins facile de la 

 diastase déjà formée. Quant à la vie aérobie, elle nous rapproche 

 de l'Aspergillus : pour la levure comme pour cette mucédinée, la 

 sucrase qui va en augmentant dans le liquide de culture va en 

 diminuant dans les cellules à partir d'une époque très rapprochée 

 de l'origine de la culture ; et comme, pour la levure, l'oxydation 

 semble indubitablement la cause la plus nette de cette diminu- 

 tion, nous n'avons aucune raison pour ne pas étendre à l'Asper- 

 gillus, organisme foncièrement aérobie, cette même cause de 

 diminution de la sucrase totale. C'est d'ailleurs à un phénomène 

 de destruction incomplètement compensée par une formation 

 de sucrase nouvelle que j'avais attribué l'existence d'un maxi- 

 mum de sucrase dès le début de la culture. Je ferai remarquer 

 que celte explication ne s'applique pour la levure qu'à sa vie 

 aérobie, et que, comme nous le verrons, les phénomènes d'oxy- 

 dation n'interviennent dans la vie anaérobie que lorsque tout le 

 sucre a disparu et que le liquide de culture a pu se débarrasser 

 peu à peu de l'acide carbonique qui le saturait et le protégeait 

 contre cette intervention de l'oxygène. Si j'insiste sur cette cir- 

 constance, c'est que nous trouverons bientôt un cas oii il nous 

 . faudra recourir, pour un fait analogue à ceux que je viens 

 d'exposer, à une explication diftereule. 



