DE LA FERMENTATION PANAIRE. 675 



pour attribuer uniquement aux secondes le gonflement de la 

 pâte. 11 m'a paru que, si on tombait ainsi d'ordinaire sur des 

 espèces aérobies, c'est que les procédés d'isolement étaient plus 

 favorables à elles qu'aux anaérobies. Cette idée m'a conduit 

 à essayer d'un changement de méthode. 



J'ai pris dans diverses boulangeries, et surtout à la boulan- 

 gerie Scipion, un peu de [)âte recueillie avec tous les soins néces- 

 saires pour éviter les contaminations accidentelles, et je l'ai 

 délayée dans de l'eau stérilisée. Une anse de platine trempée 

 dans cette eau a été portée sur du bouillon ou une infusion de 

 farine de froment, gélatinisés avec de la gélatine ou de la gélose, 

 et contenus dans des boîtes de Pétri. Ces boites étaient placées 

 sous une cloche, au-dessus d'une solution de pyrogallate de 

 potasse qui absorbait l'oxygène, et le tout, abandonné à l'étuve, 

 laissait apparaître, au bout de2à4 jours, de nombreuses petites 

 colonies à peine visibles, blanchâtres à la surface, blanches dans 

 la profondeur. Ces colonies sont formées d'un même bacille 

 très court, ovale ou elliptique, en général en couples. On le 

 trouve quelquefois mélangé à des bâtonnets plus longs et plus 

 gros, et même à des cellules de levure, mais il suffit de 2 à 

 3 cultures dans un milieu débarrassé d'oxygène pour l'isoler. 



On peut aussi l'isoler en opérant dans le vide, car ce microbe 

 peut vivre à l'état tout à fait anaérobie.ll peutpourtant vivre aussi 

 en aérobie, et en faisant, avec la pâte, des cultures en surface sur 

 des lamelles exposées à l'air, on le voit se développer avec 

 d'autres colonies. Ou pourrait alors le confondre avec le bacille 

 A de Peters; mais le mien est tout à fait immobile. 



Ce bacille peut vivre dans un milieu légèrement alcalin, mais 

 il préfère les milieux acides. 11 forme à la surface de la gélatine 

 des pellicules blanches très minces, qu'on ne voit bien qu'en les 

 regardant par transparence quant on opère sur de la gélose, et 

 quisont presque invisibles dans les cultures sur pommes de terre. 

 En piqûres, il donne de petits grains blancs éparpillés. 11 ne 

 liquéfie pas la gélatine. Dans du bouillon ou une solution de 

 sucre et de peptone, il Forme un précipité blanc assez lourd, et 

 semblable à de l'amidon. 



Ovale quand il est jeune, ce microbe s'allonge en vieillissant. 

 Un cloisonnement transversal le transforme en groupes binaires, 

 ou même en chaînes plus longues dont les éléments conservent 



