676 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR. 



la forme ovale ou elliptique, et peuvent même être plus larges 

 que longs. . . 



Je n'ai jamais vu se tormerde spores, ni dans l'air, ni à l'abri 

 de l'air. Une température de 80° tue le microbe en dix minutes, 

 dans les cultures jeunes ou vieilles. 



Il donne de l'acide lactique, peut-être d'autres acides et des 

 gaz qui n'ont pas été analysés. En incorporant à de la pâte des 

 cultures de ce microbe dans du bouillon, ou mieux dans des solu- 

 tions de sucre et de peptone, on voit tous les phénomènes ordi- 

 naires de la fermentation panaire; la pâte gonflée se liquéfie un 

 peu, présente l'odeur aigre caractéristique, et fournit un pain 

 léger, friable, très poreux, d'un goût acidulé. Gomme ce microbe 

 ^e Irouve toujours dans la pâte du seigle, aussi bien que dans 

 celle du froment, on peut conclure de ce qui précède, qu'il joue 

 un rôle important dans la fermentation panaire. Mais est-il le 

 seul à y intervenir? c'est ce que je ne voudrais pas affirmer. 11 

 m'a paru que d'autres bacilles y participaient aussi. Mais j'ai 

 besoin, avant de me prononcer, de faire de nouvelles recherches. 



