740 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR. 



lupin blanc et de haricot nain en milieux neutres, additionnés de 

 potasse à d 0/00, ou d'acide tartrique ou chlorhydrique à la même 

 concentration. D'une manière générale, la production des nitrites 

 a toujours été plus abondante dans les milieux alcalins ou neutres ; 

 en liquide acide, c'est le haricot qui a donné la réaction nitreuse 

 la plus marquée. 



L'influence de la réaction du liquide ambiant varie donc 

 d'une espèce à l'autre, et résulte sans doute de la facilité plus ou 

 moins grande avec laquelle les solutions acides pénètrent à l'in- 

 térieur des cellules. 



VII 



AU CONTACT DE MATIÈRES ORGANIQUES ACIDES, LES NITRITES 



DISPARAISSENT. 



A plusieurs reprises, dans l'exposé de ces recherches, j'ai 

 indiqué la disparition des nitrites produits par les graines et les 

 tubercules. Le moment est venu d'en rechercher la cause. 



L'essai avec la dij)hénylamine et la brucine prouve que si la 

 réaction des nitrites n'est plus possible, celle des nitrates persiste. 

 Dès lors, il était permis de supposer que les nitrites s'oxydent 

 graduellement et se transforment en nitrates. Quelques essais 

 vont nous éclairer sur ce point. 



Des solutions de nitrite de potassium à 1/1000, 1/10000, 

 1/100000 dans l'eau distillée, conservées au contact de l'air, ne 

 cessent, même après un mois, de donner la réaction nitreuse. Le 

 chauffage à 100 ou 120° ne modifie en rien ce résultat. 



Au contact des tissus végétaux, la disparition des nitrites est 

 relativement rapide. Ainsi, dans un tube contenant une solution 

 stérilisée de nitrate de potassium à 1/100000, j'introduis quatre 

 pois stérilisés en germination; vingt et une heures plus tard, la 

 réaction nitreuse est devenue très faible et disparaît complète- 

 ment après un nouveau laps de temps de vingt-quatre heures. 



La disparition des nitrites est plus rapide encore lorsqu'on 

 en chauffe à 120° les solutions en présence de graines en germi- 

 nation ou de fragments de tubercules. 



Au reste, la disparition des nitrites en présence des acides 

 organiques n'a rien qui doive étonner. C est, en effet, une pro- 



