72 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR. 



supérieur à celui que pourraient fournir les principes amidés de 

 la culture. 



Avec le B. coli et le B. d'Eberth, la réaction est neutre; 

 l'azote est mélangé d'acide carbonique. 



Le volume de l'azote recueilli est sensiblement le double de 

 celui qui correspond au nitrate consommé et la moitié seulement 

 de celui qui serait dégagé par l'hypobromite. 



Il est évident que le B. d'Eberth et le coli n'attaquent pas les 

 nitrates de la même façon que le B. pyocyanique. Dans notre expé- 

 rience, la moitié seulement de l'azote qu'ils dégagent provient des 

 nitrates; l'autre moitié ne peut provenir que des principes amidés 

 du bouillon. Et il n'est pas téméraire de penser que ces substances 

 ont été décomposées par les produits de la réduction du nitrate 

 opérée par les bactéries, au nombre desquels est l'acide nitreux. 

 Je dirai même que le dégagement d'azote n'a lieu que parce 

 qu'il y a des matières amidées dans le milieu de culture. C'est 

 le phénomène secondaire d'une action bien connue, la réduction 

 des nitrates par le B. d'Eberth et le B. coli. 



C. — Action sur les solutions d'extrait de viande. 



S'il en est ainsi, il est probable qu'en fournisssant à la 

 solution de peptone l'azote amidé qui lui manque, on obtiendra 

 un dégagement d'azote. 



C'est-ce que l'expérience justifie : 



Je me suis adressé dans ce but à l'extrait de viande, comme 

 renfermant les matériaux complexes contenus dans le bouillon. 

 L'extrait de viande, tout le monde le reconnaît, est un assez 

 mauvais milieu de culture par lui-même; on ne pourra donc pas 

 invoquer ses qualités nutritives pour expliquer les différences 

 que l'on va observer dans l'activité plus ou moins grande de la 

 fermentation. 



D'ailleurs, nous avons pris soin d'instituer parallèlement une 

 culture dans une solution d'extrait de viande sans peptone, de 

 sorte que nous pourrons comparer la fermentation des nitrates 

 dans les trois milieux suivants : 1° solution de peptone à 1 0/0; 

 2° solution d'extrait de viande à 1 0/0 sans peptone; 3° solution 

 d'extrait de viande à 1 0/0 additonnée de 1 0/0 de peptone. 



Le bacille ensemencé est le B. Coli ' . 



1. Les mêmes milieux ont été ensemencés égalemenl avec le B. cTEberth, mais 



