74 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR. 



Azote de l'azotate) _ .„ , ,„ JO 



... .. 6cc,05 15cc,4i 6ccl5 13™, » 



détruit ) 



Azote amidé 36<-c,g 60«,12 36cc,5 60^,12 



D. — Action sur la solution de peptone a 5 0/0. 



Nous avons vu tout à l'heure que 125 c.c. de solution de 

 peptone à 1 0/0 donnaient 13 c.c. 8 de ce que j'ai appelé azote 

 amidé. La peptone contient donc aussi de ces substances 

 capables de réagir sur l'acide nitreux, mais probablement en faible 

 quantité, car, ainsi que je l'ai déjà fait remarquer, la quantité 

 d'azote dégagé par l'hypobromite n'est pas nécessairement égale 

 à celle que donnerait l'acide nitreux. 



Si donc on augmente la proportion de peptone, on devra 

 fournir au milieu une quantité suffisante d'azote amidé pour 

 obtenir un dégagement gazeux, et si c'est réellement cet azote 

 amidé qui entre en réaction, nous devrons retrouver entre l'azote 

 recueilli et celui du nitrate attaqué la même disproportion que 

 dans les expériences précédentes. 



C'est en effet ce que j'ai obtenu dans l'ensemencement d'une 

 solution de peptone à 5 0/0 nitratée. 



B. Coll. B. d'Esberth. 



Réaction. Faiblement acide. Faiblement acide. 



Gaz total 19^,75 13cc,43 



Azote 16ce,29 llcc,29 



CO 2 3cc,46 2cc,14 



Azotate détruit 0gr,079 0gr,027 



Soit 6,32 0/0 2,10 0/0 



Azotite restant 0«,050 0g«\024 



Soit 4 0/0 1,92 0/0 



Azote dégagé 16cc,29 ll cc ,29 



Azote de l'azotate détruit.. 8^,70 2cc,90 



Azote amidé 71cc 71™ 



E. — Action sur les nitrites. 



Si l'action dénitrifiante des bacilles d'Escherich et d'Ebertb 

 est faible, s'ils dégagent peu d'azote, c'est, a-t-on dit, qu'il se 

 forme des nitrites, substances toxiques qui arrêtent le procès 

 fermentatif. 



Ce n'est là qu'une hypothèse qu'il est facile de réduire à sa 

 juste valeur par l'expérience suivante : 



