SUR L'ISOMALTOSE 



PAR M. LE D r POTTEVIN. 



Depuis que les travaux de Fischer ont paru établir que 

 le dextrose, traité par l'acide chlorhydrique concentré, donnait 

 naissance à des produits de condensation parmi lesquels figure- 

 rait un di-glucosc isomère du maltose, e l'isomaltose », celui-ci 

 a été trouvé un peu partout : Scheibler et Mittelmeier l'ont 

 découvert dans les glucoses industriels; Lintner et Dùll l'ont 

 isolé des produits de la transformation de l'amidon par l'amy- 

 lase. L'opinion de Fischer en ce qui concerne l'identité du di- 

 glucose obtenu par lui a été combattue de divers côtés, et lui- 

 même ne la considère pas comme absolument établie, car il dit 

 dans son mémoire de 1895 : 



« La preuve formelle que l'isomaltose soit un corps chimi- 

 quement pur manque encore. 



« ... Pour asseoir une conclusion ferme sur la nature de l'iso- 

 maltose, il n'y a d'autre moyen que de préparer le produit à 

 l'état pur; j'ai abandonné cette tâche parce que la préparation 

 d'une quantité de produit brut suffisante pour permettre la 

 purification serait trop pénible et trop coûteuse. » L'opinion de 

 Lintner et Diill qu'une substance définie ayant les propriétés de 

 l'isomaltose existerait parmi les produits de la saccharification 

 de l'amidon par l'amylase, soutenue par quelques savants, 

 Schifferer. lliepe, Prior... a été combattue par d'autres, en tète 

 desquels il convient de citer Brown et Morris. 



Les raison* invoquées par Lintner et Dtill sont les sui- 

 vantes : 



Si on pousse aussi loin que possible les fractionnements par 

 l'alcool du mélange fourni par une saccharification arrêtée au 

 début, la portion soluble dans l'alcool fort possède un pouvoir 

 rotatoire et un pouvoir réducteur qui ne sont pas ceux du mal- 

 tose; le sucre qu'elle contient ne cristallise pas (de même que 

 l'isomaltose de Fischer) ; il est attaqué par la levure de bière, 

 mais il est détruit bien plus difficilement que le maltose (l'iso- 

 maltose de Fischer serait complètement inattaquable par la 



