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ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR. 



Nous avons essayé d'extraire le suc par pression, mais les 

 matières pectiques en retenaient une telle quantité que, pour 

 éviter de trop grandes pertes, nous avons préféré délayer, après 

 pressage, la pulpe avec de l'eau, de façon à obtenir, en liquide, 

 le poids des fruits employés. Après stérilisation, puis filtration 

 du liquide obtenu, nous avons mis en fermentation avec 



1° La levure Logos de M. Van Laer ; 



2 n Une levure de vin d'Espagne ; 



3° Une mycolevure trouvée sur ces figues. 



Après 9 jours de fermentation nous avons obtenu pour 

 100 parties de fruits. 



Le rendement est donc de 41 lit. 5 d'alcool à 100° pour 

 1,000 kilos de fruits. 



Une autre expérience faite dans les mêmes conditions avec 



1° Une levure de vin de Champagne; 



2° Une levure apiculée de vin de Champagne; 



3° Une levure de distillerie de grains, 

 a donné après sept jours de fermentation. 



