SUR L'AMYLASE. 525 



tion. Au lieu d'alcool absolu, j'emploie l'alcool à 97 centièmes, 

 que les appareils distillatoires actuels permettent d'obtenir faci- 

 lement du premier jet. 



Voici le mode opératoire que j'ai adopté : 



250 grammes de malt louraillé finement moulu sont placés 

 dans un bocal que l'on peut bouclier, et mélangés avec 2 fois leur 

 poids, soit 500 grammes d'alcool à 20 centièmes. On laisse 

 macérer pendant 24 beures en agitant fréquemment: on jette 

 alors le mélange sur un filtre et l'on essore à la trompe ; si 

 l'opération est bien conduite 1 , on recueille environ 75 0/0, soit 

 575 grammes de liquide; on verse alors sur le malt de l'alcool à 

 20 centièmes et l'on continue à faire fonctionner la trompe jus- 

 qu'à ce que l'on ait recueilli une quantité suffisante de liquide 

 (environ 125 grammes) pour compléter les 500 grammes. En 

 opérant de cette manière on obtient la presque totalité de 

 Pamylase dissoute, et le soluté est absolument limpide. 



On le place dans un flacon d'une capacité d'environ 2 litres 

 dans lequel on verse de l'alcool à 97 centièmes de manière 

 à précipiter l'amylase. La quantité d'alcool que l'on doit employer 

 varie de 2 fois à 2 fois et demi le volume de la solution diasta- 

 sique, soit dans le cas présent de 1 litre à 1 litre 1/4. Il est 

 impossible de fixer exactement la proportion; il faut, en effet, et 

 c'est là le tour de main indispensable, que l'alcool soit ajouté en 

 quantité suffisante pour que l'amylase précipitée se rassemble 

 rapidement (5 à 6 minutes au plus) au fond du flacon où elle 

 forme une couche assez dense. On décante alors le liquide avec 

 un siphon percé d'une ouverture latérale, et l'on ne doit pas 

 conserver beaucoup plus de 100 c. c. du mélange tenant en 

 suspension l'amylase précipitée. 



On transvase alors dans un petit flacon à large ouverture, 

 on ajoute la moitié du volume, soit environ 50 c. c. d'éther 

 sulfurique D = 0,722, et l'on mélange en renversant plu- 

 sieurs fois le flacon sans agiter. Le précipité d'amylase se 

 rétracte instantanément et tombe au fond du flacon, on peut 

 décanter la presque totalité du mélange éthéro-alcoolique ; on 

 jette alors le précipité d'amylase sur un linge fin, on exprime 

 par torsion et Ion fait dessécher dans une étuve chauffée à 



1. Pour relie opération, on se sert avec avantage d'entonnoirs Cylindriques en 

 porcelaine spécialement fabriqués pour ce genre d'opération. 



