526 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR. 



38 degrés. La préparation de l'amylase, depuis le moment où l'on 

 ajoute l'alcool au macéré de malt jusqu'à celui où l'on porte à 

 l'étuve le précipité, ne doit pas exiger plus de 20 à 25 minutes. 



On obtient ainsi de 13,4 à 17,60 pour 1,000, soit en moyenne 

 15, S 0/00 d'une matière blanche, dontla surface seule jaunit pen- 

 dant la dessiccation ; elle est très soluble dans l'eau froide, et 

 renferme de 7,40 à 7,52 millièmes de cendres. 



En suivant le procédé du Codex, et en filtrant le macéré 

 aqueux sur un linge fin, le rendement en amylase s'élève à 

 27/1000 en moyenne, la proportion de cendres est de 8/1000 : 

 ce chiffre est sensiblement égal à celui indiqué plus haut; les 

 impuretés sont en effet de nature organique. 



J'ai comparé l'énergie diastasique de l'amylase obtenue par 

 ces deux procécés. J'ai fait choix de la fécule de pomme de terre : 

 pour obtenir des résultats aussi comparables que possible entre 

 eux, il faut non seulement opérer avec la même fécule, mais 

 encore la laver et la dessécher avec précaution. Pour cela on 

 laisse la fécule du commerce en contact pendant 24 heures avec 

 4 fois son poids d'alcool à 20 centièmes, en agitant de temps en 

 temps ; on décante et on lave la fécule avec de l'eau distillée 

 bien pure, jusqu'à ce que cette eau passe incolore, n'exerce 

 plus de réaction sur le papier de tournesol et ne laisse plus de 

 résidus à l'évaporation. On essore à la trompe et l'on fait dessé- 

 cher dans une étuve dont la température ne doit pas dépasser 

 38 degrés. Dans ces conditions, la fécule retient 8,656/100 d'eau. 



Avec de la fécule ainsi lavée et desséchée et de Veau distillée \ 

 j'ai préparé de l'empois à 5/100, et sur cet empois j'ai fait agir 

 pendant une heure l'amylase à une température fixe de 60 degrés. 

 Cette température est sensiblement celle à laquelle l'amylase 

 présente son maximum d'activité. Dans ces conditions, l'opéra- 

 tion n'exige pas un temps aussi considérable que celui fixé par 

 le Codex et la quantité de maltose produite est cependant élevée. 



Les résultats de nombreux essais sont réunis dans le tableau 

 suivant : les chiffres donnés se rapportent à la fécule supposée 

 entièrement privée d'eau. 



Si on voulait faire une comparaison exacte des activités de 

 l'amylase fournie par les deux méthodes, il faudrait, comme l'a 



l. L'eau distillée ne doit exercer aucune action sur le papier de tournesol ou 

 sur la phatléïne de phénol. 



