SDR LE DOSAGE DE L'ACIDE SUCCINIQDE 



DANS LES LIQUIDES FERMENTES 



Par J- LABORDE et L. MOREAU 



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L'acide succinique est un des produits principaux de la fer- 

 mentation alcoolique, qui en engendre toujours de petites quan- 

 tités, ainsi que l'a montré Pasteur. Dans l'analyse des liquides 

 fermentes de ses expériences, Pasteur ', pour doserl'acide succi- 

 nique, épuisait l'extrait sec de ces liquides par un mélange 

 d'alcool et d'éther qui enlevait la glycérine et l'acide succinique; 

 il séparait ensuite les deux corps dissous dans l'eau, après éva- 

 poration du premier dissolvant, en saturant l'acide par l'eau de 

 chaux et reprenant l'extrait sec de la dissolution par le mélange 

 éthéro-alcoolique,qui enlevait la glycérine et laissait le succinate 

 de chaux; celui-ci, purifié par l'alcool à 80°, élaitpesé après dessic- 

 cation. 



Cette méthode s'appliquait à des liquides de composition rela- 

 tivement très simple, puisqu'ils provenaient de fermentations 

 mises en train avec de l'eau sucrée et de la levure en quantité 

 suffisante; si elle donne de bons résultats dans ces circonstances, 

 il n'en est pas de même quand on veut s'en servir avec des 

 liquides fermentes de composition très complexe comme le vin, 

 comme on l'a reconnu depuis longtemps. 



La méthode Macagno - et d'autres encore ont été établies dans 

 le but de remédier aux inconvénients de laméthode Pasteur, mais 

 la plupart sont beaucoup trop compliquées pour un usage cou- 

 rant, et cette complication est loin de garantir l'exactitude des 

 résultats. 



Celle qui est la plus ordinairement employée actuellement est 



1. Mémoire sur la fermentation alcoolique — Ann. de ch. et de Phys. 3« s., 

 t. LVIII, 1860. 



2. Lavori es. nella R. Staz. di Asti, 1880. 



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