658 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR. 



la méthode de M. Ch. Girard 1 qui peut s'appliquer au vin et à des 

 liquides analogues. On évapore le liquide dans le vide en présence 

 de sable pour diviser le résidu et faciliter son épuisement par 

 l'éther anhydre; le poids de l'acide succinique, obtenu après éva- 

 poration de l'éther, est déterminé par un titrage acidimétrique. 

 L'acide succinique, qui a été extrait de cette manière, peut être 

 considéré comme suffisamment exempt d'autres acides, si le 

 liquide qui le contenait provenait d'une fermentation alcoolique 

 pure, mais il est toujours mélangé à de la glycérine qui se dis- 

 sout aussi partiellement dans l'éther. 



La méthode donne donc d'assez bons résultats, mais elle a 

 un inconvénient, c'est d'exiger, comme celle de Pasteur, des 

 évaporations lentes et peu pratiques dans le cas d'essais nombreux 

 à faire simultanément. 



On ne peut procéder autrement parce que, d'après Pasteur, 

 on perd des quantités sensibles d'acide succinique quand on ter- 

 mine l'évaporation à l'air libre, aune température supérieure à 

 la température ordinaire. Pasteur n'a pas indiqué la raison de 

 ces pertes, etpersonneaprès lui ne paraît s'en être occupé. Il nous 

 a paru intéressant de connaître cette raison : les recherches que 

 nous avons faites dans ce sens nous l'ont fournie et nous ont con- 

 duits à une méthode de dosage de l'acide succinique plus expé- 

 ditive et au moins aussi précise que celles que l'on connaît 

 actuellement. 



II 



Si on procède au dosage de l'acide succinique dans un vin, 

 en évaporant à l'air libre, au bain-marie bouillant, ou àl'étuve à 

 une température même bien inférieure à 100°, on trouve des chif- 

 fres qui, comparés à ceux fournis par la méthode Ch. Girard, sont 

 inférieures de 3 à 4 décigrammes par litre. On retrouve des diffé- 

 rences analogues en évaporant le vin, non plus à l'air libre, mais 

 dans le vide à une température supérieure à la température 

 ordinaire, pour aller plus vite, à 50° par exemple. Dans ce dernier 

 cas, on peut recueillir les produits de l'évaporation, et l'on cons- 

 tate qu'ils contiennent des acides volatils, mais non de l'acide 

 succinique. Par conséquent, les pertes indiquées ne sont dues ni 

 à une volatilisation ni à un entraînement de l'acide succinique, 

 et elles ne peuvent résulter que d'une réaction se passant au sein 



1. Rapport sur les travaux du Laboratoire municipal, Paris, 1885. 



