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ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR. 



litre contenant des quantités connues d'acide succinique, nous 

 avons trouvé les résultats du tableau ci-dessous. 



Nous avons aussi opéré sur des vins de richesse connue en 

 acide succinique, auxquels nous avions ajouté, par 50 c. c. de 

 vin primitif, jusqu'à 5 grammes de sucre, soit 100 grammes 

 par litre, et nous avons obtenu les chiffres suivants rapportés à 

 1 litre de vin. 



Vin6 primitifs. Vins sucrés. 



Vin rouge 1^,74 le',80 



Vin blanc 1^,37 l« r ,41 



Vin blanc 1 ? r ,48 1^,44 



Les résultats sont, par suite, très satisfaisants, et la présence 

 du sucre dans les liquides fermentes ne peut empêcher de con- 

 naître exactement la quantité d'acide succinique qu'ils con- 

 tiennent. 



A l'aide des deux méthodes que nous venons d'indiquer, on 

 pourra donc procéder avec une exactitude suffisante au dosage 

 de l'acide succinique dans les liquides complètement ou incom- 

 plètement fermentes, mais provenant toujours d'une fermenta- 

 tion alcoolique pure. Elles sont applicables, par exemple, à tous 

 les vins normaux plus ou moins sucrés; mais pour ceux qui ont 

 subi l'action des ferments d'altération, lesquels, comme on sait, 

 peuvent donner naissance à de l'acide lactique, soluble dans 

 l'éther comme l'acide succinique, il est nécessaire, après l'ex- 

 traction des deux acides, de procéder à leur séparation par les 

 méthodes connues. 



