668 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR. 



sivement en rouge. Si, au lieu de prendre les amylodextrines ou 

 les érythrodextrines isolées, on prend les produits de la sacchari- 

 fication in loto après leur avoir fait subir le traitement 

 sommaire de Musculus, qui les débarrasse des portions d'amidon 

 non liquéfiées et des corps les plus solubles dans l'eau, on 

 constate que la teinte varie suivant la proportion d'iode ajoutée : 

 avec un peu d'iode elle est bleue, avec un excès d'iode elle vire 

 au violet et au rouge. Sur des liquides contenant plus de 1 p. 100 

 de matière dissoute, le virage que je viens de signaler est diffi- 

 cile à saisir, il devient très net sur des dilutions à 1 p. 1000. 

 L'expérience est facile à réaliser en faisant avec un même liquide 

 des dilutions telles que la teneur en substance dissoute aille en 

 décroissant à partir de 1 p. 1000 : la même quantité d'iode ajoutée 

 à un même volume de ces dilutions donne une coloration bleue 

 dans Jes premières, rouge dans les dernières; cette méthode des 

 dilutions est très sensible, elle me fournira un critérium de 

 pureté de l'amylodextrine, celle-ci sera déclarée pure quand elle 

 ne donnera jamais que des teintes bleues. Les variations de 

 teinte que nous venons d'observer tiennent sans doute à l'inégale 

 affinité pour l'iode de la substance colorable en bleu et de la 

 substance colorable en rouge; dans un mélange, c'est l'amylo- 

 dextrine qui se teint d'abord ; la dilution modifie ces affinités au 

 profit de l'érythrodextrine, si bien qu'on observe des change- 

 ments analogues si on dilue, comme le faisait Musculus, le 

 mélange d'iode et de dextrines, la coloration d'abord bleue vire 

 au rouge. 



L'érythrodextrine a donc une existence propre au même titre 

 que l'amylodextrine et que l'achroodextrine, nous avons là trois 

 substances faciles à isoler et à caractériser. J'ai volontairement 

 laissé de côté les dextrines intermédiaires qui donnent à l'iode 

 des teintes violettes : les teintes varient pour une même dextrine 

 avec la proportion d'iode; ceci éveille tout de suite l'idée d'un 

 mélange et j'ai tenu à m'attacher tout d'abord aux substances 

 que la réaction de l'iode pouvait faire considérer comme pures 

 et homogènes : le sont-elles en effet? Voyons d'abord l'amylo- 

 dextrine. 



Dutrochet avait déjà constaté que l'empois d'amidon ne 

 laisse rien dilfuser au travers d'une cloison de porcelaine 

 poreuse, il ne laisse à peu près rien passer non plus à la bougie 



