672 ANNALES DE L'INSTÎTUT PASTEUR. 



Notre achroodextrine n'était donc pas homogène, et il est bien 

 clair, en outre, que les divisions que nous avons établies sont 

 arbitraires et qu'il n'y a aucune raison de penser que les parties 

 soient plus homogènes que le tout. 



Une saccharification faite à 78o a fourni un mélange contenant : 



Maltose 4,5 



Dextrine 95,5 



Ce mélange a été fractionné par l'alcool, et j'ai traité dans les mêmes 

 conditions, par la diastase à 63°, d'une part les diverses fractions redissoutes 

 dans l'eau, d'autre part une partie du mélange primitif. Les résultats obte- 

 nus sont consignés dans le tableau ci-dessous : 



, . .., „, , , qk a/a , . t? a a /a de la misse totale , elle a <-,., . A /A de son poids en 

 La portion précipitée par 1 alcool à ÔO O/O représente 5,1 O/O ^mû "0,1 0/0 maltose. 



La port. sol. en aie. à 35 0/0 pré- 

 cipitée par alcool à 40 — 35,3 — 50,5 -— 



_ 40 — 50 — 29,7 61,1 — 



50 — 60 — 11,3 — 75,6 - 



60—70 — 6,8 89,5 - 



70 — 80 — 3,9 98,3 



La dextrine du mélange primitif a donné 57,8 0/0 de sucre au lieu de 

 55,4 qu'a donné celle de l'ensemble des fractions. 



L'expérience précédente embrasse toute la série des dex- 

 trines, elle montre que la résistance à la diastase n'est pas plus 

 constante dans la région des érythrodextrines que dans celle des 

 achroo ou des amylodextrines, et que, dans chaque solution 

 amylacée eu voie de saccharification, se trouve une série de 

 corps dont toutes les propriétés connues varient d'une façon 

 graduelle : la chaîne ainsi formée va depuis les amylodextrines 

 très voisines encore de l'état d'empois jusqu'aux achroodextrines 

 solubles dans l'alcool fort, facilement et intégralement transfor- 

 mables en maltose. 



A quel ordre de faits physiques ou chimiques convient-il de 

 rattacher les différences relevées entre les dextrines? Les expé- 

 riences de Brown et Morris prouvent que, au moins dans les 

 érythrodextrines et les achroodextrines, le poids moléculaire 

 reste invariable et voisin de 6,000. 



L'amylodextrine ou plus exactement « l'amidon soluble » 

 semblerait posséder un poids moléculaire beaucoup plus élevé, 

 il serait égal à 18,000 d'après Lintner, à 24,000 d'après 

 Brown et Morris. Mais les savants anglais font observer eux- 

 mêmes qu'ici la cryoscopie perd toute autorité ; ils disent en effet : 



